紅薯苗是紅薯的莖和葉子。紅薯大家都知道，平時多吃它可以助消化。以前紅薯苗大家都是不吃的，那是因為不知道它的營養價值。現在的人們都會採摘它來吃，市場上紅薯苗的價格跟其它的青菜價格差不多。那要怎麼吃呢？下面我們一起來看看。
紅薯苗怎麼吃
蒜蓉紅薯苗
原料：紅薯苗、蒜蓉、油、鹽、雞粉
做法：
1、摘取紅薯苗。
2、準備蒜蓉。
3、摘好的紅薯苗用清水浸泡片刻、清洗幾遍。
4、撈起瀝乾水。
5、熱鍋放適量油、蒜蓉爆香。
6、倒下紅薯苗保持旺火翻炒片刻。
7、炒至紅薯苗軟透、調人鹽、雞粉，翻炒均勻。
紅薯苗的營養價值
紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
紅薯苗的功效與作用
紅薯苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21、1%-15、1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41、07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2、1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，莖葉均居首位。
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，對人體的消化道、呼吸道、關節腔、膜的潤滑和血管的強性有保護作用。這種物質可防止脂類物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以擴止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，提高機體的免疫力。另外，還具有升高血小板、止血、防止夜盲促進腸道里動、防止便祕等保健功能。目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后。具潤腸、通便和降血壓等保健作用。
紅薯苗的注意事項
1、哪些人不能吃紅薯苗腸胃消化力不佳的人，腎病患者，不宜過多食用。
2、紅薯苗的適用人羣紅薯苗一般人羣均可食用。孕婦、寶寶、產婦和哺乳期媽媽均可食用紅薯苗。但一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適;胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
紅薯苗的食用禁忌
1、紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
2、據中國營養協會專家高老師介紹，紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
紅薯苗一般都是炒來吃，炒出來的葉子是很鮮滑的，跟空心菜有點點相像。紅薯苗的營養豐富，比一般的蔬菜營養成分都高些。它還有豐富的黏液蛋白，對消化道、呼吸道等有保護作用。現在人們還把它們做為保健食品。不過腸胃消化不佳的人不可多吃。
