普洱茶通常有甜、苦、澀、無味等多種味道，這些味道可能單獨存在於一泡普洱茶中，也可能有多種味道共同並存。一般用老樹喬木生茶茶菁製作成的普洱茶味道甜；普洱茶中含有咖啡鹼使得普洱茶帶苦味，用較幼嫩的茶菁製成的普洱茶就帶苦味；陳化的時間較久的普洱茶基本沒有澀味甚至無味。
一、甜
普洱茶經過長期陳化，茶葉中苦澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份卻保留下來。經沖泡後，糖分釋放出來，使普洱茶有甜的味道。上好的普洱茶，越沖泡到後面，甜味越濃。紅蓮圓茶和圓茶鐵餅泡出來的茶湯都有蜂蜜的甜味，是其他普洱茶所不及的。只有用老樹喬木生茶茶菁製造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味才純正清雅。
二、苦
普洱茶有苦味，是因為其中含“咖啡鹼”的成分，茶之所以有提神醒目的功效，就是因為這些咖啡鹼，能引起人體神經系統興奮。真正健康的普洱茶品茗，並不是通過苦味提神醒目，而是從略帶苦味的茶湯中得到回甘潤喉的功效。用比較幼嫩的茶菁製成的普洱茶，都帶有苦味。一般都是用沖泡的方式對苦味進行處理。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當的苦味茶湯。
三、澀
“不苦不澀不是茶”，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經沒有苦澀了，卻依然能表現出其他茶味。普洱茶有口感比較強的“陽剛性”普洱，有口感比較温和的“陰柔性”普洱。
四、無味
普洱茶品茗高手中大多數都公認普洱茶的最極品是無味之味，這可能與貯放陳化的年份有關。對於一兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是——湯有色，但茶味陳化、淡薄。
