五香粉是用超過五種香料混合而成的調味料，例如八角、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、山柰等，味道較淡，可用於去淡腥味。
十三香是十三種香料混制，味道更濃郁，可以提香，可用於去重腥味。
一、五香粉和十三香有什麼區別
1、用料不同
（1）五香粉指的是用超過五種的香料磨成粉，混合在一起的調味料。最主要的原料就是八角、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、山柰。
（2）十三香用的則是十三種香料，包含了紫叩、肉桂、丁香、花椒、砂仁、肉蔻、小茴香、八角、白芷、三奈、木香、良姜、乾薑等。
2、味道不同
十三香用的香料要比五香粉多，其味道也要更濃郁，不過平時做飯通常無需十三香，反而五香粉的使用頻率更高。
3、用法不同
（1）五香粉的味道比較淡，更適合平時做家常菜的時候用，通常在給豬肉這種味道不是非常大的肉類去腥的時候可以用上。或者是做麪食，比如説做餅的時候也可以放上一些五香粉。
（3）十三香相對來説味道會重一些，就不可隨意亂用。如果平時做菜的時候放上，不僅不能以起到提香的作用，反而會讓口感變得非常奇怪。通常我們在給牛羊肉這種腥味比較重的肉類去腥的時候，就可以用上了。
二、五香粉介紹
1、五香粉，是指將超過5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調味料，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。
2、五香粉廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
3、五香粉的名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。
三、廚房裏的常見調味料
1、生抽
生抽比較鹹，通常用在涼拌菜上，由於顏色不重，反而會讓食物顯得更清爽。
2、蠔油
蠔油味道鮮美，營養價非常值高，通常呈一種稀糊狀，顏色為紅褐色或者棕褐色。蠔油不可在鍋裏煮太久，要不然會失去鮮味以及蠔香味，通常加入時間是在菜品出鍋前加入 ，不可過早或者過晚。
3、料酒
料酒的作用主要是用在去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有助於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
