越冬期管理：從菠菜停止生長到翌年春返青前為越冬期。此期管理的主要任務是做好防寒、保墒工作，使幼苗安全越冬。
一、澆凍水
澆凍水是指冬季土壤開始凍結時，在越冬作物田間澆水的措施，這是我國農民在長期的生產實踐中總結出來保護越冬作物安全越冬的有效措施。
菠菜澆凍水的作用主要表現在，一是澆凍水後，畦內土壤有充足水分。水的比熱大，結凍後可使地温比較穩定，外界的冷空氣不易直接侵入而危害幼苗；
二是澆凍水的地面凍結，水分不易散失，這些水分可供翌年菠菜返青時利用；
三是土壤中有了水分，翌年春季可以晚澆返青水，土壤不會因澆水而降低地温，有利於幼苗早春生長，在春旱、土壤水分蒸發量大的地區尤為重要；
四是粘重土壤澆水後，由於土壤中水分的凍融作用，可促使土壤結構疏鬆，有利於幼苗根系生長。
菠菜澆凍水必須適時、適量。澆凍水的時間應根據不同地區及當年的氣候情況靈活掌握，以土壤地面在夜間凍結、次日中午能融化為澆凍水的適宜時間。澆早了，由於土壤中的水分還要蒸發，會喪失土壤中蓄積的水量，有時還需補澆；澆晚了，地面已經凍結，水分不能滲入土壤中，根際依然缺水，而水分在土壤表面結冰，抑制了根系呼吸，死苗更加嚴重，澆凍水的水量要充足，以能維持到翌年菠菜返青時的需要，並能在短時間內完全下滲入土為適量，切勿大水漫灌。澆凍水還應根據土質和土壤地下水位的高低而確定。砂質土壤應在澆凍水後表土乾燥時再補澆一次水，覆蓋細土保墒。粘質土壤澆凍水後地表易龜裂，可在地面凍結時蓋細土，防裂，保墒。地下水位高的土壤澆凍水量可適當減少，地下水位低的需多澆。
二、畦內蓋圈肥
如在山東地區，正常年份菠菜可露地安全越冬。若不是為了春季早收穫，可不用冬季立風障或扣小拱棚保温。各地菜農習慣在澆凍水後趁早晨土壤化凍前撒施細圈肥。
越冬菠菜地面覆蓋圈肥的作用，一是防止土壤龜裂和保墒。菠菜在澆凍水後地面容易出現龜裂，尤其是粘重的土壤在澆水後更易龜裂，細圈肥可以覆蓋住澆水後的裂縫。裂縫減少，土壤水分蒸發變少，從而起到保墒的作用。
二是覆蓋圈肥後，翌年春季菠菜可以及時吸收貯存養料,儘快緩苗。
三是圈肥可起到保温防凍的作用，圈肥撒施在菠菜植株根際，可以減弱根際冷空氣氣流，可起到一定的保温作用。
三、防蚜
越冬菠菜是蚜蟲的越冬場所，如不及時防治，不僅直接直接危害菠菜，而且還易傳播病毒等病害。因此，在菠菜停止生長前，使用樂果、溴氰菊酯等農藥殺滅蚜蟲。
