大家都知道嗎，山藥是有營養且功效很高的的食材。製作方法多樣，也讓山藥成為了人們餐桌上常見的食物。採購山藥時才發現山藥卻不止一個品種，有細長的有圓短的。那麼，市面上有多少種山藥呢？分別有什麼區別和好處？我們要如何去辨別和挑選？下面，就跟隨小編的腳步來看這篇文章吧。
山藥有幾種
1、鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥的獨特之處：粘度大，色白，水分少，毛須略多，並可見特有的暗紅色“鏽斑”，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質十分堅重，入水久煮不散。
2、細毛山藥
根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白，含有粘液質、皂甙、膽鹼、尿素、精氨酸、澱粉酶、蛋白質、脂肪、澱粉及碘質。其生理特徵喜温，生長期較長。
3、麻山藥
適用於身體虛弱、精神倦怠、食慾不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。
4、大和長芋
大和長芋山藥是從日本引進的高產山藥品種，山藥莖為圓形，呈紫色，有時帶綠色條紋。
5、水山藥
水山藥又名淮山藥，指的是目前江蘇、安徽等地所產的山藥，它的莖通常帶紫紅色，含澱粉和蛋白質，可食用，塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多。
6、靈芝山藥
靈芝山藥外皮淡黃褐色，鬚根很少，是一箇中熟品種。外形變化較多，下寬上窄的酒壺狀。也有長得比較短粗的長棒狀的，還有薯肉肥厚的短扇狀的。
如何挑選山藥
1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2、其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
3、最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這説明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
挑選山藥的注意事項
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
排骨燉山藥的做法
原料：山藥、排骨。
調料：鹽、雞精、葱、水。
做法：
1、山藥去皮洗淨切成塊，胡羅卜切丁。
2、排骨淖過水後，然後再加水燉20分鐘。
3、放進山藥塊及胡羅卜丁一起煮15分鐘。
4、放入鹽、雞精調味，撒點葱花，關火裝盤即可 。
以上介紹了山藥的種類和相關知識，山藥是非常好的食材，常食用對身體健康有幫助。山藥的製作方法也不難，只是山藥的清洗比較費勁吧。害怕過敏發癢的朋友們，可以嘗試戴手套清洗預防過敏。
