問：茄子如何儲藏？茄子的儲藏窖藏方法
茄子是大家非常喜歡的食物，口感好味道好，從清蒸爆炒到燒烤都可以看到茄子的身影。這是非常好的食材，而茄子這麼受歡迎，自然是有許多人種植，不過茄子的存儲非常重要，做好茄子的存儲可以增加不少收入，那麼茄子如何儲藏？茄子的儲藏窖藏方法。
1建窖方法
秋分至寒露時選擇地勢較高地塊，挖東西向底寬1m、上口寬1.2m、深1m、長20m左右的坑，東西兩端留窖門(坑壁的傾斜度要根據土壤情況而定，防止坍塌)。窖坑四周再堆16-17cm高的土牆。同時在南北兩側壁按2.3～2.7m距離相互交錯地挖好通風孔，以備必要時進行通風。窖坑挖好後，經過數日暴曬，使水分蒸發，再蓋窖頂，先在土牆上每隔1.7m，南北向鋪設一根檁，檁上鋪17cm玉米秸和2cm厚的乾土，人窖後隨天氣轉冷再陸續加厚，最後窖頂土達17-23cm厚即可。在窖中央留一個0.8m見方的窖口，以便出入和通風。再於窖的南北側各夾一道1.7m高的風障，用以防風、防寒用。
2入窖
採收的茄子，因白天氣温較高，不宜馬上入窖，應先在陰涼的屋中預貯10d左右，霜降後當外界最高氣温低於15℃，而且平均氣温在10℃左右時再入窖，過早則因天氣較暖，易腐爛。進窖最好在涼爽的早晨進行，這樣不會影響窖温。入窖前在窖底先鋪一層6-7cm的幹沙土，以調節窖內温度，避免茄子入窖濕度過大。在靠窖牆周圍，用葦稈攔好，然後從中間窖口分別向東西兩側堆積茄子，在靠近窖口和兩端的地方要留出1～1.7m的空地，以便管理。第1層茄子柄向下埋入土中，第2層茄子柄向右上方傾斜，第3層茄子柄向左上方傾斜，每層兩側茄柄向外，逐層碼至50cm高左右，一般碼3層，若茄子較小，可碼4層。上面覆蓋一層用蒲草編成的薄席，席上再覆一層牛皮紙，這樣在貯藏時期果實之間可保持較高的温度，入窖後東西兩端的窖門可先用玉米秸等遮蓋，當窖温穩定時，再用土把窖口封嚴。
茄子
3入窖後的管理
由於窖北有風障擋風，窖南有風障遮蔭，窖內受日曬和北風的影響較小，所以窖內温度變化也小。一般窖內適宜温度應保持在9--10℃，窖內温度在10℃以上時，晚間把通氣口打開，次晨日出時蓋好，避免日光暴曬，如低於9--10℃時，中午打--開通氣孔通風升温。因為茄子上面覆蓋蒲草蓆和牛皮紙，這樣可較窖温高1℃左右，而且可減少外界氣温影響。因後期不宜每天進出，所以一般窖口1m處温度維持58℃，窖內温度9--10℃，茄子間温度略高於10℃。如窖口1m處温度低於5℃，隨温度下降冷害和腐爛將會加重。
入窖初期，因外界氣温較高，茄子本身呼吸作用也較活躍，窖温急劇增高或接近15℃，只用窖口通風不能降温時，則應在夜晚將窖門和通氣孔全部打開，次晨日出前再蓋好。這個時期注意降温。
為了保持茄子的新鮮品質，窖中一般應保持空氣相對濕度在80%左右。在正常情況下，經過半個月的貯藏後，果面便凝有一層細微的水珠，這樣果面才不致萎蔫。但濕度過高易發生綿疫病(白毛)。此外，要經常檢查，入窖初期5d檢查1次，後期10d檢查1次，凡果面光澤度較差，萼片邊緣稍有萎蔫而尖端向上反捲者應先上市，這樣可陸續供應到12月底。如全窖有10%以上茄子腐爛，則應全部出售，不能再貯藏。按前述規格每窖可貯2500～4000kg，耗損率在15%～20%。
