對蝦可分為海產與人工養殖，海產對蝦屬於海鮮，人工養殖的對蝦屬於河鮮。對蝦可分為定居型與洄游型，其中定居型包括渤海對蝦、日本對蝦、歐洲對蝦等，這些品種喜歡棲息在沿岸淺海處，白天潛伏在沙底，洄游型包括中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦等，這些品種喜歡在混濁的海域棲息，常進行大範圍移動。
一、生活習性
1、環境
（1）定居型：包括渤海對蝦、歐洲對蝦、寬溝對蝦、日本對蝦等，喜歡棲息在沿岸淺海處，白天在沙底潛伏，移動範圍不大。
（2）洄游型：包括墨吉對蝦、中國對蝦、長毛對蝦，喜歡棲息於河口沿岸或混濁的海域，常進行大範圍移動和洄游。
2、食性
屬於雜食性，喜歡在晚上活動，自然環境中的對蝦以多毛類、小型甲殼類、雙殼類生物為主食，有時也吃浮游動物及動物屍體。
3、繁殖
雌雄異體，雌蝦在夜間產卵，產卵量可達到10-20萬粒左右，雌蝦產卵後其卵巢中依然有再生卵，卵巢成熟後可再次產卵。
二、代表品種
1、中國對蝦
別稱大蝦、東方對蝦、中國明對蝦等，廣泛分佈於黃海、東海、渤海、南海等海域的淺海中，尤其以渤海灣、廣東湛江等地方的產量較高。
2、斑節對蝦
別稱花蝦、九節蝦、鬼竹節蝦等，廣泛分佈於印度洋、大西洋、太平洋，我國福建、廣東、浙江、廣西、海南、台灣等省份也有分佈。
3、長毛對蝦
別稱大明、大白蝦、紅尾蝦蝦等，廣泛分佈於印度洋和西太平洋沿岸的淺海中，我國廣東、廣西、福建、海南、台灣等省份也有分佈。
4、墨吉對蝦
廣泛分佈於印度洋和西太平洋沿岸的淺海中，我國廣東、海南、廣西、福建、台灣等省份也有分佈。
5、日本對蝦
別稱花蝦、花尾蝦、斑節蝦等，廣泛分佈於印度洋至太平洋區，我國各沿海地區均有分佈，尤以是福建、廣東、浙江、台灣等省份。
