牛頭的出肉率為35-50%左右，即50斤的牛頭大約可產17.5-25斤肉（具體與飼養條件和管理技術有關）。牛的淋巴結主要分佈在頸部、頜下腺、腋窩、腹股溝和腹部等部位，常見的主要淋巴結有下頜淋巴結、頸淺淋巴結、骸下淋巴結、腹股溝淺淋巴結、膕淋巴結、骸內淋巴結、肝門淋巴結、氣管支氣管淋巴結、腸繫膜淋巴結等。
一、牛頭能出多少斤肉
1、牛頭出肉率
牛頭的出肉率為35-50%左右，即50斤的牛頭可以產出17.5-25斤的肉，具體出肉率與飼養條件和管理技術有關。
2、牛頭烹製方法
（1）將牛頭上的毛髮清理乾淨，然後將整隻牛頭放入蒸櫃中處理30分鐘左右。
（2）將牛頭取出，用片刀將帶毛的牛皮去掉（牛耳部分的毛用火槍燒掉），並清洗乾淨。
（3）使用大煲燒熱放油，並將配料炒香。配料如下：茄膏0.5kg、草果、八角、豆蔻、香葉、柱候醬、蠔油、姜、蒜頭、幹葱等。
（4）灑入白酒，再放水，接着加入鹽、糖、雞粉。
（5）放入牛頭，加水至略微浸滿牛頭，然後大火煲開，後轉小火，慢煲4小時左右。
二、牛頭有淋巴結嗎
牛頭有淋巴結。牛的淋巴結主要分佈在頸部、頜下腺、腋窩、腹股溝和腹部等部位，具體分佈情況如下：
1、下頜淋巴結：位於下頜間隙後部皮下，外側與頜下腺前端相鄰，呈卵圓形，主要收集口腔、鼻腔、脣部、下頜間隙等處的淋巴。
2、頸淺淋巴結：又叫做肩前淋巴結，位於肩關節上方，被臂頭肌所覆蓋，主要收集肩背部、頸部、前肢等處的淋巴。
3、骸下淋巴結：又叫做膝上淋巴結、股前淋巴結，位於膝關節上方，闊筋膜張肌前緣皮下，主要收集腰部、腹部、股外側等處的淋巴。
4、腹股溝淺淋巴結：母畜位於乳房基部後上方皮下，而公畜位於精索之後，陰囊基部陰莖兩側，主要收集腹股溝、股內側、乳房（母畜）、陰莖（公畜）等處的淋巴。
5、膕淋巴結：位於臀股二頭肌和半腱肌之間的膕窩處，主要收集小腿和小腿以下的淋巴。
6、骸內淋巴結：位於骸內冬麥和旋骸深動脈起始部位附近，長約1-5cm，一般1-4個，主要收集後肢、骨盆壁、盆腔器官和腰部的淋巴。
7、肝門淋巴結：位於肝門附近，沿着門靜脈、肝動脈和膽管分佈，一般為1-3個，多者可達10個，主要收集肝、胰、十二指腸和皺胃的淋巴。
8、氣管支氣管淋巴結：位於氣管分叉附近，主要收集支氣管、心肺的淋巴。
9、腸繫膜淋巴結：位於腸繫膜前，後動脈附近和腸繫膜中，主要收集小腸和大腸隔斷的淋巴以及其他腹腔淋巴。
