我縣的核桃即將進入採收期，當核桃的青果皮由綠變黃、部分果皮頂部開裂、容易剝離、種仁飽滿、幼胚成熟和子葉變硬時，為核桃最佳的採收時期。此時果仁的風味濃香，品質最佳。但是，不適當的採後處理，也會使核桃品質大為降低。而核桃的青皮如何進行脱除呢？
據測定，剛採收後的核桃青皮含水量為40%—45%，果仁的含水量為20%—25%。如此高的水分含量很容易使核桃採收後腐爛變質，因此，核桃採收後首先應該及時地進行脱除青皮處理。一般的脱除核桃青皮的方法有堆漚脱皮法、藥劑脱皮法及機械脱皮法等。
（1）堆漚脱皮法：核桃採收後要及時運到室外陰涼處或室內，並且按50cm左右的厚度堆成堆，堆積過厚容易腐爛，切忌不能在陽光下曝曬。若在果堆上加一層10cm厚的乾草或幹樹葉，則可提高堆內的温度，促進堅果後熟，加快脱皮速度。一般堆漚3—5天，當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用木棍敲擊脱皮。對未脱皮的核桃青果可再堆漚數日，直到全部脱皮為止。堆漚時，切勿使青果皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入果殼內污染果仁而降低核桃堅果的品質與商品價值。
（2）藥劑脱皮法：核桃採收後，在質量分數為3×10的負3次方—5×10的負3次方的乙烯利溶液中浸漬0.5min，再按50cm左右的厚度堆放於陰涼處或室內，在温度為30℃、相對濕度為80%—95%的條件下，經過5天左右，離皮率可高達95%以上。若果堆上加蓋一層厚約10cm的乾草，2天左右即可脱皮。據測定，這種脱皮法的一級果率比堆漚法多52%，果仁變質率下降到1.3%，且果面潔淨美觀。乙烯利催熟時間的長短與用藥液的質量分數和果實成熟度有關，果實成熟度高，則用藥液的質量分數低，催熟時間短。
（3）機械脱皮法：依據揉搓原理，將帶青皮的核桃放在轉動磨盤與硬鋼絲刷之間進行磨損與揉搓，使得核桃青皮與堅果分離。若核桃青皮水分含量少，果仁皺縮，加之揉搓力大，則很容易在脱青皮時損傷果仁。因此，用機械脱皮法脱除核桃青皮時，必須在採收後的1天—2天內脱除。
核桃脱去青皮後，通過清洗可去除堅果上的泥土、殘留的爛皮和枝葉。
