問：核桃怎麼採收及處理？
核桃的採收及處理可以參考以下方法：
採收為保證核桃堅果的產量和品質，應在堅果充分成熟時採收，但也不宜過晚，否則青皮開裂掛在樹上的時間過長，會增加黴菌感染的機會，導致堅果變黑、變黴。採收時很多人用棍子直接打，但此時要注意，應該用有彈性的軟木杆從內向外順枝打落，不可亂打，否則會損傷枝芽，影響第二年產量。
脱青皮我國傳統的方法是堆積脱皮，此法因堆積腐爛及敲打碰傷，造成堅果表面污染嚴重，降低了商品質量。目前比較好的辦法是採用乙烯利溶液浸蘸。浸蘸後堆成50釐米左右厚度，放置在氣温30℃，相對濕度80%的地方，能較快脱皮，若再加蓋一層厚10釐米左右的乾草，兩天左右即可脱皮。
漂洗先用清水洗淨殼面泥土和黑污，然後進行漂洗。方法是：先用少量温水將漂白粉化開，然後加入60~80倍的水（最好用瓷質容器），將核桃放入漂白液中攪拌5~8分鐘，當殼面變白時撈出洗淨。
晾曬核桃堅果漂洗後，不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。洗好的堅果可以在竹箔上陰乾或烘乾（烘乾不能用作種子）。陰乾時攤放厚度不應超過兩層，過厚容易發熱，使核仁變質，也不易乾燥。秋雨連綿時，最好用烘乾。烘乾時攤放厚度不宜超過15釐米，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上焦下濕。烘烤温度至關重要。剛上炕時堅果濕度大，温度以25℃~30℃為宜，四五成干時温度升至35℃~40℃，待七八成干時，温度降至30℃，最後用文火烤乾為止。越接近乾燥，翻動越要勤。
