四季豆是我們生活中十分常見的一種蔬菜，而且它的味道很好，在很多餐桌上都能見到它的身影。而且，四季豆的營養價值很高適當食用對身體是有好處的。不過也有不少新聞報道出，食用四季豆發生中毒事故，那這是為什麼呢？
四季豆中毒原因及症狀
一、中毒原因
1、四季豆產生中毒現象主要是因為食用了未熟透的四季豆。未熟四季豆中含有的尚未分解完的皂苷，會刺激腸道，導致腸道功能紊亂，出現大量組織液外流的情況。從而食用之後容易引起腹瀉等情況。
2、未熟的四季豆除了有皂莢之外，它還含有未被破壞的血球凝集素，長期大量食用未熟的四季豆的話，會出現溶血的可能。對人體的代謝功能也是有一定影響的。
二、症狀
1、吃未熟四季豆最常見的中毒表現是：噁心、嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎的表現。通常發作迅速，症狀較激烈。
2、未熟四季豆中含有的血球凝集素也有溶血的作用，導致代謝紊亂，同時出現皮膚髮黃、尿黃、血尿、發熱等可能。
四季豆中毒怎麼辦
就目前而言，食用四季豆中毒之後只有緩解症狀的幫助，並沒有什麼特效藥可以治療。中毒輕者一般肚瀉之後會自愈，但需對症處理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性亂服藥物。中毒嚴重者，如因嘔吐不止造成脱水，必須及時送院處理。醫生會給予對症治療。有凝血現象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。所以遇到這種情況需要按照具體情況進行處理。
四季豆怎麼做好吃
做法：乾煸四季豆
材料：豬肉，四季豆，大蒜，乾紅辣椒，拌飯醬，糖
步驟：
①將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6釐米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡。
②鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆，小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油。
③另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散。
④調入拌飯醬，將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下。
⑤再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。
關於食用四季豆中毒的整個原因及症狀就先介紹到這裏了，想必大家也有了一定的瞭解。四季豆雖然好處，但我們一定要預防中毒。最簡單的方法便是烹飪四季豆的時候一定要煮熟透。
