有機金針菇是一種很常見的食物，有很高的營養價值。現在很多人愛吃有機食品，有機金針菇種植過程不添加氮磷鉀。下面就具體介紹一下：
（一）有機金針菇罐頭工藝流程
原料→分級→漂洗→切段→熱燙→冷卻→漂洗→裝罐→注湯→抽空密封→殺菌→冷卻→保温→包裝→擦罐→入庫→成品
（二）操作要點説明
1.原料要求：要求金針菇新鮮幼嫩，菌體完整，有機金針菇菌傘未完全放開，呈淡黃色或金黃色，無病蟲害及泥沙等雜質。具有金針菇本身特有的正常氣味，無其他不良氣味。要求菌體整齊，長度15——20釐米，長短大致均勻，切口平整。
2.分級切斷：分級標準：一級品，菇蓋直徑1.5釐米，菌柄15釐米左右，全部潔白;二級品：菌蓋直徑在2釐米左右，有機金針菇菌柄長9釐米以內，基部色澤較深。根據制罐要求剔去刁;合格菇，分級後根據罐型的內高進行切段。
3.熱燙：將分級後的有機金針菇菇放入75——85℃熱水中燙漂30——45秒，取出用清水及時冷卻漂洗乾淨，切勿熱燙過度導致組織軟爛無法裝罐。
4.裝罐：裝罐切口要整齊，湯料要注滿菌體，頂隙留空10毫米左右。在裝罐湯料中加入0.08%氯化鈣，可增加金針菇的硬度，保持形態完整。
5.密封：裝罐後立即封口，要求採用全自動真空封口機，真空度控制在0.06——0.07兆帕。
6.殺菌：殺菌公式為：15′—60′—10′/112℃，反壓冷卻至中心温度35℃左右。
7.保温：在37℃士1℃下保温7天。
（三）產品質量指標
1.感官指標：色澤：有機金針菇呈淡黃色或金黃色，湯汁透明晶亮無雜質。組織形態：粗細長短一致均勻，切口整齊，組織完整，無開傘、軟爛現象。滋味及氣味：具有本品種固有的芳香氣味，無其他不良氣味。
2.理化指標：淨重分340克、500克、770克等，允許公差±3%,但每批平均不低於淨重;固形物含量佔標準淨重的45%;成品罐要求真空度達0.026兆帕以上。
