一、温濕差刺激法：食用菌菌牀白天蓋膜升温，傍晚或早晨揭膜降温；菌絲生長前期相對濕度控制在70％以下，後期保持在85％——90％。這樣的温濕差變化有利於菇耳的形成。
二、藥物刺激法：配製培養料時，加入適量磷酸鹽（磷酸二氫鉀、過磷酸鈣）、硫酸鹽（硫酸鎂、硫酸鈣）、維生素B1等，有明顯的增產效果。在菌絲生長後期，用0．1——0．2毫克／升的三十烷醇噴於培養料面上，每畝可增產10％——15％。
三、搔苗法：當菌絲長滿料面時，用於淨的竹掃帚在料面上輕輕來回掃動，除去或破壞表層的徒長菌絲和老菌絲，露出新的菌絲後，噴水、覆蓋塑料薄膜保温保濕，7天左右即可現蕾出菇。一般每畝可增產10％左右。
四、驚菌法：當培養料長滿菌絲後，用彈性強的木板條擠壓、拍打震動料面。操作時用力要均勻，料面不留深痕。這樣可促進菌絲加速生長和子實體迅速分化。此法對香菇、平菇、鳳尾菇及木耳等均適用，一般可使生物效率提高15％左右。
五、接觸法：用舊報紙、麻布袋、細土等覆蓋在培養料面上，通過壓力刺激可以促進菌絲迅速生長；或用消過毒的小木棒插入料面約2釐米深，插棒密度為15釐米X15釐米，使菌絲生長蔓延時觸及小木棒，纏繞其上，形成菇蕾和子實體。一般每畝可增產20％左右。
六、打洞填沙法：在畦牀料面上打洞填沙，可改善菇牀透氣性，提高料面的保水性能，使抖面上出菇均勻且菇朵大肉厚。方法是：用底面直徑1．5釐米、長30釐米的圓錐形木棒，按株行距各30釐米進行梅花形打洞，洞深達料底，2天后在洞中填黃沙，黃沙要用1％高錳酸鉀液浸泡消毒，待黃沙填至高出料面0．5——1釐米時，向洞中注入0．3％——0．5％濃度的石灰水。採用這種方法可提前3－4天出菇，生物效率可提高28％。
