早熟栽培的芋頭6月至7月就可採收上市，普通栽培的早熟品種8月開始採收；中晚熟品種10月至11月採收上市。在温暖的地區可留在田間，入冬後再採收上市。芋頭可貯藏6個月，一般至穀雨節前可陸續供應市場。
（一）採收要求
水芋在9月後必須放幹水。芋頭在採收前要保持土壤幹鬆，採前幾天先割去地上部分的葉柄，傷口癒合後方可採收。當芋葉發黃凋萎及鬚根枯萎時，便是最適採收期。
採挖後除去病、傷、爛芋頭，晾曬1―2天后入窖貯藏。一時不進窖的可在較温暖而乾燥的室內暫存。
（二）貯藏特性
芋頭較耐貯藏。適宜的貯藏温度為8―15℃。在7℃以下會發生冷窖：內部組織褐就，表皮易被微生物侵染而腐爛。低於0℃會受凍。温度過高（25℃以上）也會引起腐爛、脱水。貯藏要求的適宜相對濕度為85%，貯藏芋頭有宜濕不宜幹之説，過幹也會導致腐爛。
（三）貯運方法
1．溝藏溝深2.3米、寬1.3米，長度以貯量決定。芋頭在溝裏鋪1.3米高，然後填土覆蓋至溝頂。貯藏期間可隨時挖取，供應上市。長江流域採用溝藏時，需在溝兩側埋設竹筒或竹把子，作為通氣裝置。
2．窖藏選擇地勢較高、排水良好、不向陽的地方挖窖。窖深1米、寬1―1.5米、長2―3米。立冬前後入窖。入窖前，窖內先撒些硫磺粉消毒。入窖時底部用乾燥的麥秸或稻草墊好，隨後將芋頭放入窖內，堆高30釐米，堆頂呈弧形，在上面蓋一層10釐米厚的麥秸或稻草，然後蓋土約50釐米，拍打結實，呈饅頭狀。在窖的四周稍遠的地方挖排水溝。通過控制覆蓋土的厚度和含水量的方法來調節窖內温濕度。每窖可貯藏1500―2000千克。
3．運輸與包裝芋頭主要產區在南方，供應北方市場，運輸起到重要作用。火車與汽車為重要交通工具。在運輸時注意防凍、防腐爛，要採取必要的防範措施，使芋頭處於適宜的温濕度條件下。
運輸中應以筐、箱作包裝。
（四）上市質量標準
球莖緻密、潔淨，無腐爛、冷窖、凍窖、病蟲害及機械傷；筐、箱包裝。
