白菜的需求量非常大，在生長過程中，大白菜耗水量大不耐濕半耐寒耐熱能力差。那麼白菜如何施肥才科學呢？才能高產呢。
大白菜根系發達有肥大肉質直根分根很多形成發達的網狀根系其中有90%集中在地表下20—30釐米土層中。要求土層較深厚供肥能力高的砂質壤土適宜的土壤pH值為6—6.8。大白菜不能連作也不可與其它十字花科蔬菜輪作。大白菜一般在8月上旬播種11月上旬收穫隨着栽培技術的改進目前冬季設施栽培的大白菜在一些地方也相當普遍。大白菜的生長週期包括營養生長和生殖生長兩個時期營養生長分為發芽期、幼苗期、蓮座期、結球期、休眠期生殖生長分為抽薹期、開花期和結莢期。
大白菜生育期長產量高養分需求量很大對鉀的吸收量最多其次是氮、鈣磷、鎂。每生產1000千克大白菜約需要吸收氮2.2千克磷0.94千克鉀2.5千克。由於大白菜不同生育時期的生長量和生長速度不同對營養條件的需求也不相同。
總的營養特性是：苗期吸收養分較少氮、磷、鉀的吸收量不足總吸收量的10%；蓮座期明顯增多佔總量的30%左右；結球期吸收養分最多佔總量的60%左右。充足的氮素營養對促進形成肥大的葉球和提高光合效率具有特別重要的意義若氮肥過多則葉大而薄包心不實品質差不耐貯存；若氮素供應不足則會使植株矮小組織粗硬嚴重減產。
白菜栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首，是中國的傳統蔬菜。要合理施肥種植才能高產。
1.施足有機肥。施足基肥是獲得大白菜豐收的基礎。一般老菜地土壤肥力較高，施用有機肥料應適量；而新菜地土壤肥力不高，重施有機肥與磷肥混合作基肥就顯得特別重要。
2.巧施提苗肥。大白菜子葉長出後，主根已達10釐米左右；併發生一級側根，已具有吸水吸肥的能力，在基肥不足或未施種肥的情況下，要施少量的提苗肥，每畝5―7公斤尿素，促生長。施肥時應重點偏施小苗、弱苗，促其形成壯苗。
3.合理追肥。一般應抓住秧苗團棵開始進入蓮座期和開始包心前兩次追肥，是保證大白菜豐產的關鍵。此時大白菜處於快速生長期，應增加追肥量，以氮肥為主，氮肥與磷鉀肥配施，或定期施以水糞。生育期間葉面噴施稀釋1000倍的科資891植物促長素（檸檬酸鈦水劑）或0.5%―1%的尿素和磷酸二氫鉀混合液，均可提高大白菜的淨菜率，提高商品價值。
4.重視施用鉀肥。增施鉀肥能增強大白菜的抗病力和耐貯藏性，但生產中往往忽視鉀肥的施用。一般施鉀量為硫酸鉀20公斤或氯化鉀15公斤。缺乏鉀肥時可施一部分草木灰。
