蓮藕又名藕、荷，原產印度。我國湖南、湖北、浙江、江蘇、福建和廣東普遍栽培。鮮藕含澱粉18－20％、蛋白質1％、維生素B、C和無機鹽類營養豐富。用途廣。生食或熟食均宜，並可製成藕粉，蜜餞和罐頭，蓮子是上等滋補品、銷售國內外，蓮梗、蓬蓬和藕節均可作藥用。早藕從夏季7月中開始採收，填補蔬菜伏缺，老藕在田間貯藏，陸續採收至翌年4月萌芽時為止，供應期達8－9個月，為我國水生蔬菜植物中經濟價值最高的一種。
生物學特性：
（1）形態特徵睡蓮科，多年生宿根水生植物。種藕栽植後，頂芽和側芽抽出細長如手指粗的鞭優根莖，稱蓮鞭。蓮鞭上有節，向下生鬚根，向上生葉，形成分枝，每個分枝上又能再生分枝，從種藕生出的第一片葉到最終葉片其大小形狀均不同。初生葉小，沉於水中稱錢葉；後生葉較大，浮在水面稱浮葉、伸出水面的稱立葉。植株生長前期立葉從矮到高，生長後期從高到矮，可以從葉片來鑑別藕頭生長的地方。結藕前的一片立葉最大，稱棟葉、以此葉做為地下莖開始結藕的標誌，最後一片葉為卷葉，色深、葉厚，葉柄刺少，有時不出土，稱為終止葉。到夏秋之間，蓮鞭先端數節開始肥大，稱母藕或正藕，由3－6節組成，全長約1－1.3米。母藕節上分生2－4個子藕，節數少。較大的子藕又可分生分枝稱孫藕藕小隻有一節。母藕先端一節較短稱藕頭，中間1－2節較長稱中截，連接蓮鞭的一節較長而細稱後巴。藕為地下根莖的變形肥大部分，中間有7－9條縱直的孔道，同葉柄中的孔道相通，以變換空氣。藕、蓮鞭、葉柄或花梗，折斷時有纖細均勻而富有彈性的藕絲，即謂藕斷絲連。花紅色、錢紅色或白色，花瓣20片左右，果實稱蓮子，果皮內有紫紅種皮，所有果實包埋在半球形的花托－－蓮蓬內。每個蓮蓬均有蓮籽15－25個。
（2）生長習性性喜温暖多濕，避風向陽，陽光充足，不耐霜凍和乾旱，生長適温23－30℃，要求土層深厚、肥沃，上層為鬆軟的淤泥層和保水力強的粘土中生長。霜降後，葉、花、藕鞭逐漸死亡，生產上多用種藕進行無性繁殖，如用蓮子播種繁殖，生長緩慢，需2－3年才可收穫。
