梔子果實既可供鮮果出售，又可加工成乾果或種仁，有條件的地方還可進行色素提取及其系列產品深度加工利用。
目前在原產地仍以制乾果或種仁較多見，其方法為：將剛摘的鮮果置通風處攤開、防黴變。及時用沸水蒸至熱氣後取出曬乾；涼曬時要日曬夜露，至七成干時，再堆摳回潮2~3天，然後又攤開曬乾而成。這樣可確保黃梔子果實內外乾燥一致，成色佳、品質好。遇有陰雨天時，採用供幹應注意烘乾的温度不能過高，一般不超過60℃，應隨時輕輕翻動，以防出現“糖心”不便保管，火勢先大後小，白天烘，晚上回潮，反覆數次即成乾果。成熟果實加工的成品率45%左右，即果實鮮幹比為2：1~2.5：1；乾果成品質量以色紅黃、乾燥、無雜質為佳。包裝後置陰涼乾燥處貯藏。
