種植模式採用一次播種、露地養根、連年管理、冬季生產、多年受益的生產方式。韭菜畦呈東西方向，以利於受光、增温，畦長30～50米、畦寬2.4米，畦埂寬30釐米。畦與畦間留2.4米寬的空地，以方便揭蓋草苫及割後韭菜運輸等農事操作，也為將來調地換畦留足餘地。
播種品種選擇選用抗病蟲、抗寒、發棵早、分株力強、株形好、休眠期短的品種，如漢中冬韭、791雪韭等。播期適宜在清明至穀雨時播種。播種方法和步驟多采用人工開溝直播的方法。播種前，在做好的畦內施足基肥，一般每畝施入複合肥20～30公斤、優質腐熟糞肥8～10立方米。用旋耕機深耕20釐米，使基肥與畦土充分混勻。畦內灌水造墒(以澆透為宜)。第二天，用鎬沿東西向刨壟溝，壟溝寬25釐米，溝間距5釐米，溝深2～3釐米。向溝內均勻撒種，然後用釘耙將畦面耥平耙勻。
夏秋管理小拱棚韭菜夏季不收割，韭薹在細嫩時及時摘除，以保證冬季韭菜旺盛生長。立秋後天氣轉涼，適宜韭菜生長，要加強追肥澆水。寒露前停止澆水施肥，以免造成植株貪青，影響養分向根莖積累。
拱棚搭建小拱棚主要由水泥立柱和竹片搭建而成。水泥柱長1.2米，截面6釐米×6釐米。先沿東西向埋兩排水泥立柱。柱與柱之間東西間距2米，南北對齊。在兩排立柱上沿東西方向各拉一道鐵絲，將各個水泥柱東西固定。用長4米的竹片彎曲，間距2～3米，南北向放在鐵絲上面，竹片兩端在韭菜畦埂的中間部位插入地下，然後再將竹片與鐵絲、水泥柱連接固定。
扣棚立冬前後，割去韭菜地上部分的枯葉，將韭菜畦清理乾淨，在畦面上撒施複合肥，每畝40～50公斤，再用充分腐熟的有機糞肥5～8立方米均勻覆蓋，然後澆透水一次。用4米寬的韭菜專用膜扣在搭建好的小拱棚上，沿東西向用土將塑料膜壓緊，膜上蓋草苫保温增温。
