香菇無公害生產技術主要包括優化產地生態環境，栽培原材的把關，精選優良菌種，菌袋生產規範化，出菇科學管理，控制農藥使用，產品標準化等內容，而且每個環節都要嚴格按照科學技術程序操作，使產品達到國家農業行業標準NY-2002的要求。
一、無公害香菇種培養室的要求
1、香菇菌種培養室必須遠離食品釀造業、禽畜舍、醫院和居民區，至少在1000米之外。
2、香菇菌種培養室應座北朝南，環境清潔，空氣質量達到I級，不含二氧化硫、氮氧化物、氟化物、鉛等，其窗要求安裝防蟲網，牆壁刷白無塵染。
3、菌種培養室使用的消毒劑應選用無公害藥劑，如次氯酸鈣，使之接觸空氣迅速生成對環境、人體及香菇生產無害的物質，從而消滅病源微生物。
4、在菌種培養室安裝紫外線燈照明或用電子臭氧滅菌器等物理消毒方法取代化學藥物殺菌。
二、香菇生產技術要求
1、野外菇棚的場地必須靠近流動水源，四周寬暢、空氣新鮮流暢，四周無垃圾等廢物，以杜絕污染源。
2、菇棚的地面必須深翻曬白、整平，覆土栽培的土壤應符合GB1568的規定，即汞、砷、鉛、鎘、六六六、DDT等6個項目指標不超標。
3、野外菇棚的菇牀必須撒石粉或噴灑菜籽餅，煙葉等生物製劑。
4、菇棚的水源必須無污染，水質清潔，水質應符合國家GB5749中的規定。
5、茬口必須合理輪作，採取一年種菇，一年種稻麥菜，通過輪作隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲為主。
三、香菇原材料及輔助材料的要求
1、材料採集質量關，原材料要求新鮮，無黴爛變質現象，對棉籽殼、麥麩等農作物下腳料做原料，必須進行農殘檢測，只有不超標的原材料才能用於栽培無公害香菇。
2、入庫滅菌關，原材料進倉前要經過烈日暴曬，殺滅病原菌，蟲害和蟲蛆。
3、儲存防潮關，存放原材料的倉庫要求乾燥、通風、防雨淋、防潮濕，確保原材料不黴變、不變質。
4、堆料發酵關，原料使用時，要提前堆料發酵，以殺滅潛伏在原料中的雜菌與蟲害。堆料也可選用無公害藥劑進行殺菌殺蟲，但禁用甲胺磷等高毒、高殘留農藥，以免造成農殘為害。
