進入21世紀，食用菌產品越來越受到人們青睞。根據峨眉山多年種植金針菇的實際，在金針菇的生產過程中可以不施用農藥、化肥進行無公害生產。本文就無公害金針菇栽培技術進行了探討。
金針菇，又名樸菇、冬菇，也叫毛柄金線菇。是菇較小的一種傘菇，因其菌柄細長，色澤和食性似金針菜而得名。金針菇含有豐富的營養，蛋白質中含有8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和敕氨酸特別豐富。其菌柄脆嫩，菌蓋粘滑，營養豐富，美味可口。
一、對環境條件的要求
1．營養
(1)碳源金針菇所需要的碳素營養都來自有機碳化合物，如纖維素、木質素、澱粉、果膠、戊聚糖類、有機酸和醇類等。這些金針菇所需營養的最主要部份，主要來源於木屑、棉籽殼、作物稿稈等。
(2)氮源金針菇可利用多種氮源，其中以有機氮最好，如蛋白腖、穀氨酸、尿素等。在配製培養料時，要注意碳素、營養和氮素營養的比例。一般c/n比為30:1，最高不超過25:1。如果沒有氮源，即使有很多可利用的面料源，也不能發揮作用，菌絲長不起來。反之，如果氮素太多，變成大量的遊離氨，釋放到培養料中，提高了培養料的ph值，子實體形成也會受到抑制。所以，在大面積栽培中，主要以粗米糠、麩皮、玉米粉、大豆粉為土要氮源。較到此。
(3)無機營養金針菇的生長髮育還需要一定量的無機鹽類，如磷酸二氧鉀、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鐵等。金針菇從這些無機鹽中獲得磷、鐵、鎂等元素。其中以磷、鉀、鎂三元素為最重要，適宜濃度一般每升培養基加100-500毫克。尤其磷酸根是金針菇實體分化不可缺少的。
(4)維生素餘針姑是維生B1、B2的天然缺陷型，必須由外添加維生素B1、B2才能生長良好。一般米糠中含有較多的維生素，所以用這些材料配製培養基時，可不必再加維生素。
2．温度措磨是影響金針菇菌絲和子實體生長髮育的一個重要因素。菌絲在3-34℃範圍內生長，最適温度為23-25℃，3-4℃時，苗絲生長極其緩慢。菌絲耐低温能力很強，對高温的抵抗力弱，在34℃時，菌絲就停止生長，超過34℃不久便會死亡。
金針菇屬低温結實性和恆温結實性菌類。子實體形成所需要的最低温度是5℃，原基形成的最適温度是13℃，最高不超過18℃，高温菌株在23℃也能出菇，但蘑菇生長不良。
3．水分和濕度金針菇屬喜濕性菌類，菌絲在含水量60％-70％較適宜，培養料水分太多或太少均會影響菌絲生長，含水量太高時，南絲生長極慢，甚至不長，即使長出了子實體，菌柄基部也易變色。空氣相對濕度：菌絲體生長階段應控制在60％-70％，子實體發育階段應控制在80％-90％為宜。
4．空氣金針菇對co2雖不甚敏感，但子實體生長期間同樣需要足夠的氧氣。因其菌蓋小，室內的通氣量可少於其他大菌蓋食用菌的通氣量。
5．光照金針菇屬於厭光性食用菌，苗絲在完全黑暗的條件下生長正常，在日光直射下可死亡。子實體正常生長要求照度為2-4勒克斯，甚至完全黑暗。光線強，菌柄長不長，菌傘過早開放，商品價值低。食用金針菇主要是吃菌柄，菌柄愈短，開傘愈早，向品價值就越低。
6．酸鹼度菌絲生長以ph5.6-6.5範圍最好，原基分化和子實體生長髮育以PH5-6為宜。
二、栽培技術
選擇優質、高產、抗逆性強、適應當地生產條件的優良品種，如金針12號。
在峨眉山區，一船10月上旬到翌年3月底進行栽培。可分期接種，分期栽培，分期採收。目前人工栽培的方法主要有3種方式，即瓶栽、袋栽和牀栽。這裏主要介紹袋裁。袋栽金針菇，由於袋口直徑大，通風性好，菇蕾能大量發生，菇的色澤較符合商品要求。同時塑料袋的上端可遮光、保濕，能使菌柄整齊生長，免去了整筒的手續。
1．栽培袋可選用聚丙烯塑料袋，規格為42釐米×20釐米或45釐米×22釐米。塑料袋寬度不宜過大，否則易感染雜菌，菌柄易倒伏。
2．培養料配方棉籽殼78％(或棉籽殼60％，胡豆殼18％)，粗米康(或皮)20％，糖1％，碳酸鈣1％。
3．配料將不同配方的培養料拌勻，含水量以65％-70％為宜。除糖先在水中溶解再摻拌外，其它料先幹拌勻，再摻水拌。
4．裝袋裝袋時，先把少量培養科裝到袋中，用手指沿袋底兩瑞的邊角向內壓進，並壓緊培養抖使之能直立站穩，然後繼續裝料，邊裝邊壓緊。袋子上端可留15釐米以上的長度，供菌柄生長之用；也可留5釐米長，另套袋子。裝袋後套上塑料環，用牛皮紙或棉塞封口。
5．滅菌塑料袋的體積大，裝料多，滅菌時間比瓶子要長些，一般常壓滅菌100℃維持8-10小時。無論是高壓滅菌或常壓滅菌，塑料袋最好直立排放於鍋內。
6．接種接種時，塑料袋口要接近酒精燈火焰處，但要注意不能碰到火焰，以免把塑料袋燒熔。接種量稍多些，一般為每袋接3匙的菌種。接種時，把少量的菌種接入洞內，大部分菌種分佈在培養基表面，有利於整齊出菇。
7．培養接種完成後立即移至培養室，温度以20℃為宜，氣温低時，室內門窗關閉，但也應注意通風換氣。發菌期間定期翻袋，調換菌袋位置，即上往下翻，下往上翻，左右調換，使之發菌均勻。經過25-30天左右，菌絲才能長滿菌袋。在培養過程中要防止老鼠和蟑螂危害，造成雜菌污染。同時，在操作及搬運中，不要刺破塑料袋。
8．出菇管理菌絲長滿袋後，應及時搬到栽培室。為了充分利用空間面積，栽培室可放置栽培架，栽培架可設6-7層，每層(隔)放2層袋子。架子每層相隔28釐米左右，以利噴水和採菇操作。
(1)催蕾在栽培室內，先把棉塞或套環去掉，再把塑料袋完全撐開，在袋口覆蓋一層報紙，每天噴水於報紙上，可噴2-3次，保持報紙濕潤。幾天之後，培養基上就會形成琥珀色的水珠，有時還會形成一層白色棉狀物，這是現蕾前兆，再過13-15天就會出現菇蕾。噴水過程中，不能把水噴在菇蕾上，否則菌柄基部就會變成黃棕色至咖啡色，影響出菇的質量，同時會產生根腐病。菇蕾出現後不要急於拿掉報紙，但也不能讓菌蓋接觸報紙，等菌柄長到10釐米左右時去掉報紙。催蕾期温度控制在12-13℃，濕度85％-90％之間，每天通風3-4次，每次]5分鐘左右，並給予敞弱的散射光。
(2)抑菇現蕾後2-3天，菌柄伸長到3-5釐米，菌蓋米粒大時，就應抑制生長快的，促使生長慢的趕上來，以便菌株整齊一致。在5-7天內，減少噴水或停水，相對濕度控制在75％，温度控制在5℃左右。
(3)吹風又稱壓風，當菇蕾冒出袋時，應輕輕吹風，可使菇蕾長得更好，發生更整齊。
(4)套筒套筒是防止金針菇下垂散亂，減少氧氣供應，抑制菇蓋生長，促進菌柄伸長的措施。可用20釐米塑料袋(或牛皮紙)，高度35釐米作筒。當金針菇伸出袋口2-3釐米時套筒。套筒後每天可在紙筒上噴少量水，保持濕度90％左右，早晚通風15-20分鐘，温度保持在6-8℃之間。
三、採收與保鮮
1．採收規格金針菇菌柄長13-14釐米，菌蓋直徑1釐米以內，半球形，邊緣內卷，開傘度3分時，為加工菇的最適採收期，菌蓋6-7分開傘時，為鮮售菇的採收期。
2．採收方法手握菌柄，輕輕地整叢拔出，勿折斷菌柄。收完第一茬菇後，除去腐根和老菌膜，並保持料面平整，少噴水，再蓋上塑料薄膜，經12天左右，又能長出新的子實體，18天左右可採收第二茬菇，再按上述方法管理，一般可採收3-4茬。
3．保鮮採收後，紮成把，趁鮮供應市場。也可採用低温黑暗保藏，即把鮮菇成叢裝入塑料袋內，抽氣封閉，放在暗處，能在短時間內保鮮，放在0-2℃低温下可保存20天左右的時間。
