牛蒡為菊科2年生草本植物，又稱大力子、蝙蝠刺、樹根菜等。主要食用部分是肥大的肉質根，葉柄及嫩葉也可食用。牛蒡原產中國，公元940年前後由我國傳入日本。經過長期選育，培育出很多栽培品種，成為日本主要根菜之一。牛蒡的肉質根，含有大量的碳水化合物，和菊科植物特有的物質～菊酚，可利咽化痰，治咳嗽、風熱感冒等。近年來的研究表明，經常食用牛蒡可防人體過早衰老，並可治療和預防高血壓的發生。目前國內尚無食用習慣，中國牛蒡90%以上出口日本。從2001年中國加入WTO以來，日本為了控制進口，制訂出了嚴格的農殘檢測標準，因此，如何栽培出農藥殘留符合日本進口標準的牛蒡，成為出口商、種植户都非常關心的問題。現以本人經驗總結供牛蒡種植户和出口商參考。
一、栽培方式與栽培季節
牛蒡在我國多為露地栽培，栽培季節一般為春秋兩季。秋季栽培在10月1日～11月上旬。11月10日左右蓋上拱形地膜；春季在3月～5月中旬種植，蓋地膜的可在3月份種植，露地栽培在霜凍結束之後才可種植。
二、品種選擇
秋播牛蒡一般用中晚熟品種，如柳川理想、野川或大長根白內肌牛蒡；春播多用早中熟品種，如柳川理想、度邊早生、鬆中早生、旱田早生或大長根白內肌牛蒡。
三、土壤選擇
牛蒡為深根性蔬菜，對土壤要求較嚴，適於土層深厚、排水良好、疏鬆肥沃的沙質土壤栽培。例如江蘇的豐縣、沛縣、山東蒼山的莊塢鎮，都屬於大河的沖積土壤，上下土層均勻一致，非常適宜種植牛蒡。種植牛蒡應選擇前茬為非菊科植物的地塊栽培，最好2～3a沒有種植過牛蒡的地塊。另外，也不應選前茬為豆類、花生、甘薯和玉米的地塊。
四、整地
前茬作物收穫後應及時深翻曬土，深翻前每667平方米施入餅肥75kg、優質腐熟的土雜肥5000kg以上、碳酸氫銨50kg。然後按70cm一行用牛蒡機打溝，深度1m左右。由於用牛蒡機打溝後，自然形成一條寬40～50cm、高25cm左右的壟，用腳沿壟的兩側把壟踩實，或用鐵杴沿壟的兩側拍實，以防下雨時塌溝，造成牛蒡產生畸形。
五、播種
牛蒡的集中產區，應在播種前進行種子消毒。可用以下方法：
1.用55℃温水浸種10min。
2.用相當於種子重量0.3%的瑞毒黴（甲霜靈）殺菌劑拌種，然後在壟頂開3cm深的小溝，澆小水，水下滲後，按3cm株距播種子，覆土3cm，667平方米用種量200g。
六、間苗定苗
第1次間苗在1～2片真葉時，第2次在2～3片真葉時，按苗距7～10cm定苗。定苗時，除去劣苗及過旺苗，留大小一致的苗。早收穫上市的留苗間距大一些，晚收穫上市的適當密一些，以免間距大，使牛蒡直根過於粗大，影響外觀質量。
七、中耕除草和培土
牛蒡幼苗生長緩慢，苗期雜草較多，應及時中耕除草。封行前的最後一次中耕應向根部培土，有利於直根的生長和膨大。對雜草偏重的地塊，可用除草劑除草。每667平方米可用10.8%高效益草能25～30mL，加水50～60kg，在牛蒡出苗後，從雜草出苗至生長盛期均可噴藥。也可用50%的精禾草克50～60mL，對水15～20kg，在牛蒡苗後，雜草3～5葉期時，選擇傍晚用藥。
八、追肥
整個生長期可進行3次追肥，第1次在植株高30～40cm時，在壟頂開溝追施尿素，每667平方米施10kg；第2次在植株旺盛生長時結合澆水撒在壟溝裏，每667平方米施8～10kg尿素；第3次在肉質根膨大後，可用磷酸二銨10kg、硫酸鉀5kg追施，最好用鋼筋打孔，把肥施入10～20cm深處，然後封嚴洞，以促進肉質根迅速生長，達到高產優質。
九、蟲害的防治
牛蒡的主要害蟲有根結線蟲、蚜蟲、蠐螬等。
1.治根結線蟲有以下幾種方法：
（1）可以實行2～3a輪作，輪作是最簡便有效的方法。
（2）在整地前每667平方米用1.8%的北農愛福丁乳油500mL拌細沙25kg均勻撒施地表，然後翻耕10～15cm，防效可達90%以上。
（3）每667平方米可用米樂爾顆粒劑3kg在播種時撒入播種溝內，隨後播種。
（4）在牛蒡生長期間，用1%的海正滅蟲靈乳油5000倍液每株灌根250g，持效期可達60d，對蔬菜無殘毒，對土壤無污染。
2.防治蚜蟲牛蒡上的蚜蟲，多為黑色，在點片發生時即應噴藥防治，農藥可選用40%的樂果1500倍液50%抗蚜威（闢蚜霧）2000倍液；阿克泰15～20g對水
