山藥又名懷山藥，為薯蕷科多年生纏繞草本，以塊根入藥，主產於河南、山西、陝西三省，吉林、遼寧、山東等地亦有栽培。山藥塊根中含皂甙、甘露聚脂、植酸、尿囊素、膽鹼多巴胺、精氨酸、澱粉酶、蛋白質、脂肪、澱粉及碘質等成分，味甘、性平，有健脾止瀉，補肺益腎的功能，用於脾虛久瀉，慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性腎炎、糖尿病、遺精、白帶等症。
1.植物學特徵
山藥為多年生纏繞草本植物，莖長可達2～3m，根直立，肉質肥厚，呈棒形，長達30～35cm，極少分枝，着生許多鬚根，葉對生，葉形多變化，常為心形或箭形，掌狀葉脈6～9對，葉腋間生有氣生塊莖，稱為零餘子，也叫山藥豆、山藥蛋，可供繁殖或食用。花單性，雌雄異株，肉穗花序，雄花直立，雌花序下垂，蒴果，三稜翅狀。種子有闊翅，卵圓形。
2.生物學特性
2.1生長髮育山藥在地温達到13℃以上時才能發芽出苗，以龍頭作種，栽後先生芽後生根；以零餘子做種，先生根後生芽。7月上旬～8月上旬，先於葉腋間生有氣生塊莖。8月中旬～9月下旬地下莖迅速生長髮育，霜降過後，莖葉枯萎，塊根進入休眠期。
2.2生長環境山藥對氣候條件要求不嚴，喜温暖，凡向陽温暖的平原或丘陵地區，均能生長良好。由於山藥是一種深根性植物，因此要求土壤深厚，排水良好，疏鬆肥沃ph值在6.5～7.5的砂質壤土。山藥吸肥力強，需鉀肥較多，一般不宜連作。
3.人工栽培技術
3.1選地整地應選土層深厚，疏鬆肥沃，排水良好，酸鹼適中的砂質壤土為好。
山藥塊根入土較深，有的可達1m，故土地需深耕，深翻50cm左右，同時施入農家肥3～5t/畝，結合深翻施入，然後耙平（在北方一般採用壟栽）做成大壟。
