一、特徵特性
平菇具有適應性強、抗逆性強、栽培技術簡易、生產週期短、經濟效益好等特點。平菇是目前食用菌生產中生產量最大、發展最快、產量最高、分佈最廣的一個菌類。因為其栽培原料廣泛（凡是含有木質素、纖維素的原料，如稻草、麥稈、木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等皆可以用來作為栽培平菇的原料），生物效率高（每100kg乾料，經50～60天的培養，可產近100kg～150kg的鮮菇），資金回收快（成本低、出菇快、產量高）等特點，是目前推廣栽培最多的菌類。
平菇肉質肥嫩，味道鮮美，營養豐富。含蛋白質30.5％（其中粗蛋白19.5％，純蛋白11.0％）是雞蛋的2.6倍，避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇的副作用。
平菇栽培技術由瓶栽、牀栽、畦塊栽培，發展到室內立體栽培、大棚式覆土栽培、田間套作栽培、瓜果間作栽培。
二、平菇的形態結構
平菇的形態結構可分為菌絲體（營養器官）和子實體（繁殖器官）兩大部分。
1、菌絲體：菌絲體是平菇的營養器官，可不斷從培養基中吸收養料，供菇體生長髮育。菌絲體呈潔白色、絨毛狀，濃密、粗壯、爬壁力強，是多細胞分枝、分隔的絲狀體。
2、子實體：子實體是平菇的生殖器官，即平菇的食用部分。子實體叢生、疊生，也有單生。菌蓋直徑5～21釐米，扁球形或扁平形，成熟後依品種不同，中部逐漸下陷，呈扁形、漏斗狀或貝殼狀。菌肉白色、柔軟。菌褶長短不等，在菌柄上部呈脈狀直紋延生。菌柄側生或偏生，白色，中實，長短因種而異，一般柄長1～5cm，粗0.5～2cm。子實體生理成熟時可從菌褶部位散發孢子，孢子圓形或卵圓形或圓柱形，無色，光滑。孢子印多白色。
三、平菇的生活習性
平菇生長的主要生活條件有營養、温度、濕度、光線、酸鹼度等。
1、營養：平菇是一種木腐性真菌，能利用多種碳源，如醇、糖、澱粉、半纖維素、纖維素、木質素等。這些碳源均可以從蔗糖、棉籽殼、玉米芯、作物秸稈、木屑中獲得。平菇所需要的氮源主要有蛋白質、氨基酸、尿素等。平菇生長過程中還需要少量的維生素和無機鹽。在人工栽培平菇時，可以加入麩皮、米糠、玉米粉、碳酸鈣、磷酸氫二鉀、尿素等。
2、温度：平菇屬低温型類。菌絲體生長温度是4～33℃，最適温度是24～28℃；子實體形成温度在6～28℃，最適為12～18℃(不同生態類型的種類有明顯的差異)。變温刺激有利於子實體形成。孢子形成的温度是5～30℃，最適温度在13～14℃，其萌發温度在13～28℃。
3、濕度：在菌絲體生長階段培養料中的水分以60％左右為宜，而空氣相對濕度應保持在70％左右。在子實體生長髮育階段，空氣相對濕度要求在85％～95％。空氣相對濕度低於80％，則子實體發育緩慢、易乾枯；若高於95％，菌蕾、菌蓋易軟化腐爛。
4、光線：菌絲體生長不需要光線，光對菌絲生長有抑制作用；而子實體生長需要有散射光刺激，光照強度以50～3500lx為適宜。
5、空氣：平菇是好氣性真菌，需要新鮮的空氣。菌絲體生長階段，若通氣不良，菌絲體生長緩慢或停止。出菇階段氧氣不足，菌柄細長，菌蓋變薄變小，畸形菇多。因此，栽培時，要給平菇以足夠的新鮮空氣。
6、酸鹼度：平菇喜偏酸性環境，最適pH值為5.5～6.0，一般pH值在3～10範圍內均能生長。在栽培時，加入2～3％石灰粉，可以抑制培養料中雜菌的生長，而隨平菇菌絲生長，環境pH值逐漸降至微酸性，平菇在偏鹼性範圍內也能生長。
四、平菇栽培技術
平菇栽培有多種栽培方式：
1、依栽培原料處理方式不同，可分為①生料栽培：栽培原料不需滅菌直接裝袋接種；②發酵料栽培：栽培原料不需滅菌，但經過建堆發酵後裝袋接種；③熟料栽培：栽培原料經過滅菌後裝袋接種。
2、依裝料方式不同，主要有①袋料栽培：將料裝入塑料袋內進行培養；②畦牀栽培：將栽培料鋪成畦牀狀進行接種培養。
3、依出菇方式不同，主要有①室內栽培：在室內將菌袋垛成菌牆進行出菇；②室外半地下土温室栽培：在室外大棚（外半地下土温室）將菌袋垛成菌牆進行出菇。但以半地下土温室栽培方式效果最好，也比較簡單易行。這種方式，已被廣大菇農普遍採用。半地下土温室內，晝夜温差比較大，菌絲體生理成熟以後很快就會在袋口內產生菇蕾，容易出菇，並且在低温季節栽培平菇，病蟲危害輕，雜菌污染率低，高產穩產性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短，色質好，質量高。
