元旦至春節期間，鮮辣椒在市場上相當走俏。如果挑選霜凍前採收的無病斑、無傷口、帶柄的鮮辣椒進行貯藏保鮮，到冬季再出售，效益可翻幾番。下面提供幾種辣椒貯藏保鮮方法，供參考。
1.草木灰保鮮法。利用草木灰貯藏鮮辣椒，保鮮期可達3個月以上。具體方法是：選擇陰涼、乾燥、通風的房間作貯藏室，用缸或其它容器作貯藏容器，容器底部鋪1層厚度約10m的乾淨草木灰，其上再墊1層牛皮紙或3層報紙，然後按1層辣椒1層草木灰的方法擺放辣椒，每層辣椒厚5～7cm。最上層草木灰加厚到15～20cm。貯藏期間注意防潮、防鼠。
2.泥沙保鮮法。此法以選晚熟、色深、肉厚、皮堅光亮的辣椒為好。沙中含有一定的水分，有利於降低果實失水率，提高貯藏效果。泥沙應稍微濕潤，以手捏不成團為宜。根據數量多少，選擇木箱或籮筐作貯藏容器。木箱容量不超過10kg，籮筐容量不超過15kg，防止裝載過多而壓壞辣椒。數量較多時，可在室內用紅磚圍成長2～3m、寬1m、高0.6～0.9m的池子，可貯辣椒250kg。貯藏時先在箱、筐或池底鋪墊3cm厚的泥沙，將選好的辣椒裝入箱中或筐中或地面上，1層辣椒1層泥沙，一直裝到離箱筐口5～7cm為止，最上面再覆蓋泥沙，密封容器口即可。若以磚池貯辣椒，在最上面1層覆蓋約3cm厚的泥沙密封。為了防止濕度過大引起果實變質，可在堆內設置若干通氣筒，以利通氣散熱，降低堆內温度。
3.窖貯保鮮。將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐中，筐口用牛皮紙封嚴，堆碼在窖內；也可將蒲包用0.5%漂白粉水消毒、洗淨，陰乾後襯入筐內，將青辣椒裝入其中，堆碼成垛，每隔5～7天更換、1次蒲包。如果貯藏時間不長，也可採用堆貯的方法（厚度約為30cm）。為了降低堆內温度和增加濕度，可在辣椒堆下挖數條小溝。入窖後設法使窖內温度儘快降低到10℃以下，但又要注意防辣椒過度失水。貯藏前期放風應在夜間進行。當窖温下降為7～10℃時，要注意保温防寒。
