1、溝藏法：在背陰處挖寬0.7～1米、深1～1.3米的溝，溝底鋪填4釐米厚的細沙，一層青椒一層沙，排4～5層，最上一層離地面35釐米左右。青椒收穫後先在乾燥室內攤放，3～4天后上面蓋一層薄膜保濕，“小雪”後選椒入溝。前期天暖可稍加覆蓋，後期天冷要加蓋稻草，保持温度在7～10℃，雨雪天氣加蓋薄膜，半個月左右翻動檢查一次，一般可貯存到春節前後。
2、缸藏法：以中小型缸為好，貯前將缸洗淨，用1％的漂白粉消毒後晾乾。將青椒柄朝上層層放在缸內，排滿後用塑料薄膜蓋嚴缸口。為適度透氣，可在薄膜上打4個花生米大小的孔，如不打孔要每隔5～8天打開薄膜透氣15分鐘。缸放在8～10℃的室內，天冷時圍蓋草苫防凍。
3、袋藏法：用寬25～30釐米、長40～50釐米的塑料袋，在袋上、中、下部用圖書釘扎透氣小孔，裝入青椒，紮緊袋口，放在8～10℃的空屋內，可貯存1～2個月。如袋內水珠過多，可7天左右打開袋口通風一次，並揀出爛椒。
