1、草木灰保鮮利用草木灰貯藏鮮辣椒，保鮮期可達3個月以上。具體方法是：選擇陰涼、乾燥、通風的房間（最好用缸或其它容器貯藏），在底部鋪一層厚10釐米左右的乾淨草木灰，再墊上一層牛皮紙或三層報紙，然後放一層經過挑選的無病斑、無傷口的帶柄辣椒，每放一層辣椒放一層草木灰，厚度為5～7釐米，依次排放。最上層草木灰適當加厚到15～20釐米。注意防潮防鼠。
2、泥沙保鮮選晚熟、色深、肉厚、皮堅光亮的辣椒。泥沙應稍濕潤，以手捏不成團為宜，沙中含有一定的水分，以利於降低果實失水率，提高貯藏效果。根據數量多少，選擇木箱或籮筐，木箱容量以不超過10公斤，籮筐容量不超過15公斤為宜，防止裝載過多而壓壞辣椒。數量較多時，可在室內用磚圍成長2～3米、寬1米、高0.6～0.9米的空間，可貯辣椒250公斤左右。貯藏時先在箱、筐或地面上鋪墊厚約3釐米的泥沙，將選好的辣椒裝入箱中或筐中或地面上，一層辣椒一層泥沙，裝到離箱筐口5～7釐米處，再覆蓋泥沙密封即可。若是地面圍磚貯辣椒，則在最高層覆蓋厚約3釐米左右的泥沙密封。為防止濕度過大引起果實變質，可在堆內設置若干通氣筒，以利通氣散熱，降低堆內温度。
3、窖貯保鮮將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐中，筐口用牛皮紙封嚴，堆碼在窖內；也可將蒲包用0.5%漂白粉水消毒、洗淨，陰乾後放入筐內，將青辣椒裝入其中，堆碼成垛，每隔5～7天更換一次蒲包。如果貯藏時間不長，也可採用堆貯的方法（厚度約為30釐米）。為了降低堆內温度和增加濕度，可在辣椒堆下挖數條小溝。入窖後設法使窖內温度儘快降低到10℃以下，但要注意防辣椒過度失水。前期放風時間應在夜間進行。當窖温下降到7～10℃時，注意保温防寒。
