葡萄是喜温植物，温度影響着葡萄生長發育的全過程，直接決定產量和品質。葡萄生產結果最適宜的温度是25～30℃，超過35℃生長就會受到抑制。
葡萄生長時所需最低氣温約12℃-15℃,最低地温約為10℃-13℃,花期最適温度為20℃左右,果實膨大期最適温度為20℃-30℃.。
萌芽期適宜的温度為10-12℃新梢生長、開花和花芽分化的適宜温度是25-30℃;35℃以上對新陳代謝不利,40℃時生長緩慢。果實成熟期的適宜温度為28℃-32℃,低於時,果實不能正常成熟。
根系開始活動的適宜温度為7～10℃，日平均温度10～12℃，芽開始萌發。葡萄新梢生長和花芽分化最適温度為25～30℃，低於12℃新梢生長受到抑制，低於15℃影響葡萄開花坐果。葡萄漿果成熟適温為28～32℃，低於14℃和高於38℃對果實成熟不利。
