芝麻是一種重要的油料作物，其榨油出油率一直是人們關注的重要指標之一。芝麻榨油出油率是指從一定質量的芝麻中提取出的油脂所佔的比例。而這個比例的大小，對芝麻油的產量和質量，以及經濟效益都有着直接的影響。
芝麻榨油出油率與芝麻品種有關。不同品種的芝麻植株生長習性、油脂含量以及油脂組成都會有所差異。一般來説，含油量高的芝麻品種榨油出油率會更高。例如，亞麻芝麻、金芝麻等品種的含油量較高，因此其榨油出油率也相對較高。
芝麻榨油出油率與芝麻的存儲和處理方法有關。芝麻存放時間過長、貯存環境不當或者加工過程中使用的設備不合理，都會對芝麻的品質和榨油出油率造成影響。因此，科學合理的芝麻貯存和加工方法對提高榨油出油率至關重要。
此外，芝麻榨油出油率還與榨油工藝有關。目前，常用的榨油工藝包括熱壓榨油法和冷榨榨油法。熱壓榨油法是通過將芝麻加熱至一定温度後榨取油脂，其出油率相對較高；而冷榨榨油法是不加熱的榨油方式，雖然能保持芝麻油的營養成分，但出油率較低。
