青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
青椒對温度要求：適應温度範圍為15～35 ℃ ，適宜的温度範圍為25～28 ℃ ，發芽温度28～30 ℃ 。
青椒對水分條件：喜濕潤，怕旱澇，要求土壤濕潤而不積水。
青椒對光照條件：對光照要求不嚴，光照強度要求中等，每天光照10～12小時，有利於開花結果。青椒的生長髮育需要充足的營養條件，每生產1000千克青椒，需氮2千克、磷1千克、鉀1. 45千克，同時還需要適量的鈣肥。對土壤的要求，以潮濕易滲水的沙壤土為好，土壤的酸鹼度以中性為宜，微酸性也可。
青椒夏季播種育苗要點
播種前將種子放在太陽下曬２－３天，再用温水或藥劑浸種消毒。温湯浸種即將種子用清水浸濕，然後放入５５℃的温水中浸１５分鐘；藥劑浸種即先用清水浸種２小時，然後用７５％百菌清８００倍液浸種２０分鐘，用清水搓洗乾淨。種子消毒後在２５－３０℃環境下催芽，待７０％種子露白時播種。
苗牀應選擇向陽避風、肥沃疏鬆、２－３年內未種過茄果類蔬菜的田塊，播種前整平整細，然後用多菌靈或敵克鬆消毒土壤，播前１０－１５天，施足基肥。
一般在１２月上中旬播種，每畝用種量５０克。播前苗牀要澆足底水，將種子均勻撒播於苗牀並用平板輕度壓實，使種子與泥土充分粘合，然後灑澆５％的稀薄肥水，再在苗牀上覆蓋０．５－１釐米的營養土，隨即覆膜或搭小拱棚保温保濕。當３０％種子出苗時揭去平鋪地膜。齊苗後間苗１－２次，間苗後及移苗前分別追施一次５％清糞水，小苗期要讓苗通風見光。苗期管理主要是控制苗徒長，避免牀土過濕，一般營養土不發白不澆水，要澆就澆透，一般在晴天午後澆水，根據苗的長勢可結合澆水施尿素或複合肥。
幼苗２－３片葉時選冷尾暖頭的晴天帶藥帶土假植，邊假植邊澆水，假植前３－４天適當煉苗，加強通風，晝温１９－２５℃，夜温１３－１５℃。假植後覆蓋小拱棚，保温保濕４－５天，棚內温度保持２８℃左右。假植後噴一次７５％百菌清８００倍液或７０％代森錳鋅８００倍液防病。還苗後棚內温度不應高於２５℃，定植前一週左右煉苗，夜温為１３－１５℃，控制水分，逐步增大通風量。定植期幼苗一般具有９－１２片真葉並開始分枝，帶數個花蕾，植株健壯，葉肉肥厚，葉色濃綠，根系發達，無病蟲害，不高腳。
