生薑可以在地裏過冬，但要採取保温措施，比如覆蓋稻草和地膜。
10月份底對生薑打頂，或噴施矮壯素，這樣可控制株高，增強植株的抗寒性。
冬季每個月都要對生薑追肥，澆水時要確保水温超過20℃。
確保生薑接受到的光照時長超過4小時/天，在温室內種植時可將温度控制在25℃左右。
北方地區的生薑不能在地裏過冬，否則會被凍僵。
一、生薑能不能在地裏過冬
1、生薑能否在地裏過冬
（1）生薑可以在地裏過冬，但是要注意對它們覆蓋稻草、覆蓋地膜。
（2）生薑適合在霜降前後收穫，收穫後可存儲於地窖中，也可以埋入含水量適宜的泥土或細沙中。
（3）室內建囤也能存儲生薑，建囤時在底部鋪上沙子，然後倒置擺放生薑的根莖，放一層生薑鋪一層沙，最後在浮面覆蓋一層15-20釐米的厚沙。
2、生薑越冬方法
（1）10月份底對生薑打頂，或噴施矮壯素，通過控制其生長速度和株高的方式來提高抗寒性。
（2）澆水時，要保證水温超過20℃，同時每個月都要適當追肥。
（3）每天確保生薑接受到的光照時長超過4小時，在温室內種植時可將温度控制在25℃左右。
（4）北方地區的生薑不能讓它們在地裏過冬，否則會被凍僵。
二、冬天可以種植生薑嗎
1、冬天通常不可以種植生薑，因為它們不耐寒，當地温達到16℃時才能播種。
2、種植生薑時，建議根據當地的氣候條件於蟄伏後至4月份中旬選擇播種適期。播種過早時，地温尚未上升，導致生薑發芽緩慢；播種過晚時，會縮短生薑的生育期，導致產量降低。
3、種植前要對土壤進行殺菌消毒，種植地裏面的土壤以具有良好的排水性、透氣性為宜，若土層比較肥沃、深厚，則更有利於生薑的生長。
4、種植前還要施入充足的有機肥作為底肥，進入生長旺盛期後可隨水施用氮、磷、鉀等肥料。低温天氣、陰雨天氣不可追肥，也不能使用濃肥、生肥。
