鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
一、養殖場條件
1.水源：平原地區以河、湖水為主，山區以溪水、泉水為主。最好要有地下水，以便於提取深井水備用。養殖場的耗水量很大，因此水量一定要充足，一般養成1千克食用鰻需水約25立方米，因此在設計中以其為基礎。適宜的水質是pH值7~8，透明度20釐米以上，無工業污水危害。
2.電源：養殖場需充足的電源，一般每畝鰻池需配備1千瓦動力的增氧機。一個年產100噸食用鰻的養鰻場，至少需要150千伏安變壓器一台，而且要保證常年不停電。
3.其他：建場土質以壤土為最佳，地形要求平整，氣候温暖，若能利用熱電廠的温排水或温泉水，則效益更為明顯，此外要求水陸交通方便，以便運輸飼料和商品鰻。
二、養鰻池設計
我國目前常見的養鰻池有露天靜水式和餘熱温流水式兩種，其建池要點如下：
1.露天靜水式養鰻池：利用河、湖、庫及地下水等自然水作為水源，建池成本低，耗電少，但產量較低，一般畝產僅1~2噸，這是我國目前主要養殖方式，一般鰻場規模在50畝水面。其鰻池按鰻魚不同規格分級飼養，通常分一、二、三級和食用鰻池四種。其池形通常為圓形或橢圓形，注排水口交叉相對，設置防逃設施，並選擇向陽背風的池邊搭設食棚。
2.温流水式養鰻池：要求水温控制在鰻鱺生長最適水温27℃左右，並進行流水養殖，其優點是病害少，生長快，單產高，是目前較先進的養殖法。
三、養殖技術
食用鰻的養成是將體重20克左右的鰻種，養成體重150克商品鰻的過程。養殖方法可分專養、混養和搭配養三種。其關鍵在餌料投喂、水質管理和病害防治等。餌料投喂要求定質、定位、定量、定時。水質管理則應注重水質培育和控制，以防水變。養鰻池正常水質呈嫩綠色，透明度在20釐米左右，pH值7.5-8.5，此時鰻鱺攝食旺盛，生長迅速。
1.新鮮飼料：養鰻常用的新鮮飼料有絲蚯蚓、美女蚤、劍水蚤、搖蚊幼蟲、河蚌、黃蜆、螺螄、小魚、小蝦和動物內臟等，新鮮飼料投喂效果較好。
2.配合飼料：配合飼料應根據鰻鱺不同生長髮育階段的營養要求而將各種原料按比例配製，因其具營養成分全、貯藏運輸方便和經濟效益的優點，是發展鰻鱺養殖的理想飼料。
