氮肥適合白菜、青菜、莧菜、菠菜、萵苣、薹菜等葉菜類蔬菜。
氮肥可以促進葉菜類蔬菜莖葉的生長，並提高蔬菜的產量和質量。
而蘿蔔、胡蘿蔔等根菜類蔬菜以及瓜類、茄果類等果菜類蔬菜在生長前期時以施加氮肥為主，生長中後期時以施加磷鉀肥為主。
一、葉菜類蔬菜
1、白菜、青菜、莧菜、菠菜、芹菜、萵苣、薹菜等葉菜類蔬菜生長週期短，主要食用部位為鮮嫩葉片以及葉柄，施肥時主要以氮肥為主，能夠有效促進作物莖葉生長，並提高葉菜類蔬菜的產量以及品質。
2、葉菜類蔬菜施加氮肥時，不宜選擇硝態氮肥（比如硝酸銨、硝酸鈣等）。因為硝態氮肥中的氮素以硝酸根形式存在，在施入土壤中後，會導致土壤以及葉菜類蔬菜中的硝酸鹽含量增加，被人食用後，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，對人體健康造成危害。
二、根菜類蔬菜
1、蘿蔔、胡蘿蔔等根菜類蔬菜的主要食用部位為肉質根，在生長前期時多施氮肥，促使葉片肥大；在生長中後期時，控制氮肥的施加量，多施鉀肥，促使光合產物運輸至根中，形成較大的肉質根。
2、根菜類蔬菜在生長後期時，一旦氮肥施加過多而鉀肥施加不足，容易導致地上部分徒長，而地下部分肉質根細小。
三、果菜類蔬菜
瓜類、茄果類和豆類蔬菜的主要食用部位為作物的生殖器官，在生長前期時對於氮肥的需求量較大（不宜過度施加，否則會引起徒長，推遲開花結果時間，引起落花落果），生殖生長期時對於磷鉀肥的需求量較大，氮肥的需求量有所減少。
四、棚室蔬菜
大棚種植蔬菜在施肥時以有機肥為主，少施化肥。因為大棚栽培蔬菜的單位面積施肥量比露地栽培蔬菜要更大，且無雨水淋失，一旦化肥施加過多，會導致肥料殘留於土壤中，從而提高土壤溶液濃度，妨礙作物根系部位吸收水分和養分。
