人們對吃香椿的印象可能還停留在早春時期，其實現在很多人已經開始反季節種植它了，吃香椿也不僅僅只侷限於每年三月了。但是有些人對種植香椿創收的信心不足，擔心銷售量不好，下面我們通過三個方面來分析它。
香椿種植前景分析
1、豐富的食用價值
香椿頭含有極豐富的營養。每100g香椿頭中，含蛋白質9．8g、含鈣143mg，含維生素C115mg，均列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135mg、胡蘿蔔素1．36mg，以及鐵和B族維生素等營養物質。營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
2、很高的藥用價值
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3、種植前景
香椿是我國珍貴的木材和蔬菜兼用速生樹種，因木質優良，在國際上被稱為“中國桃花心木”，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜我國20多個省市雖均分佈，但相當省份的香椿資源還是缺乏的，香椿不僅作為鮮菜上市經簡單加工就可以常年供應，使用方法更是豐富多彩。因而自古以來就是我國人民喜愛的調味佳蔬。針對目前大中城市喜歡天然綠色蔬菜的特點，規模化生產香椿芽菜，配送到各大賓館、飯店、酒家、超市市場前景好。近年來美國、德國、日本及東南亞國家對香椿情有獨鍾需求量較大。
香椿的品種
1、黑油椿黑油椿原產安徽省太縣。幼樹長勢強壯，萌芽力強。芽初放時紅色，一起澤油亮，後由下至上逐國、漸轉為墨綠色，尖端暗紫紅色，嫩葉有皺紋。芽粗壯肥嫩，光澤油亮，香味濃，品質好。嫩芽長到10即可採收，單芽重達20~30克。
2、紅香椿紅香椿原產山東沂蒙山區。其主要特點是香椿芽初萌發時呈棕紅色，以後除頂部1/4~1/3保留紅色外，其餘逐漸變為綠色，葉片有皺縮。芽薹粗壯，嫩葉鮮亮、多汁、渣少、香氣濃郁，品質好，產量高。
3、香椿褐香椿在山東省膠東一帶種植較多。嫩芽褐紅色，展葉後變褐綠色，嫩葉有光澤，葉面皺縮較深，葉厚而大。芽薹粗壯、微甜、香香氣極濃，為香椿中的珍品。有些植株自然矮化，二年生苗只有40~60釐米高，宜矮化密植栽培。
4、薹香椿薹香椿因幼芽不易木質化，質嫩如菜薹而得名。芽初放時淡褐紅色，展葉後正面黃綠色，背面微紅色，葉面皺縮。嫩芽微甜，汁多，味濃，品質好，生長勢強，上市期長，可延至夏至前後，是保護地栽培的優良品種。
香椿施肥播種技術
1、春椿是一年四季都可以種植的，8～10年受益，當播種時一定要選擇土壤肥沃、光照充足、背風向陽、土層深厚、排水良好的陽坡地深耕細作，施足基。矮化密植採取種子直播育苗，精心撫育，間密補稀，當苗高1米時抹掉頂芽，促發側枝，採收嫩芽。越冬時，於小雪前在地徑周圍培土30釐米以上，保墒保温保苗，翌春除去封土，就能正常生長採收，若移苗栽種，就選擇苗圃地的大壯苗秋季帶葉移栽。
2、淨種直播矮化密植行距為50釐米，每平方米10～15株，每（畝）控制0.8～1萬株；間套直播矮化密植，採取寬窄帶方式，寬帶4～5米，種植糧菜作物，窄帶1米，直播香椿，按行距50釐米，10～15釐米的密度條播，淨種移栽矮化密植行距50釐米，穴距30釐米，每穴5株，每畝1600株左右。
香椿芽的保鮮貯藏
1、短期保鮮椿芽採摘後的3天～5天內不能銷售時，可將椿芽平攤在通風、涼爽的室內葦蓆上，厚約10cm左右，切忌堆積生熱，引起腐爛變質。也可按0.5kg/捆的量捆成把，基部齊平，豎在木盤或瓷盤中，盤內盛3cm～4cm深的清水，浸24h左右，再裝箱貯運，可保鮮1周。另一種方法是按250g/袋～500g/袋的量裝入食品袋內，封死袋口，放在通風涼爽的室內，温度保持在5℃以下，可存放10天～20天。家庭少量貯存時，可放在冰箱內，温度控制在0℃～1℃，不使椿芽受凍即可。當温度為-2℃～-3℃時，香椿芽會褪掉絳紅色，呈半透明狀的暗綠色，凍後的椿芽口味不佳。
2、長期保鮮香椿芽長期保鮮宜採用速凍保鮮的方法。試驗表明，速凍保鮮可使香椿芽保存1年多時間，食用時基本不改變其風味和品質。香椿芽速凍保鮮的操作要點是：清洗。將採收的香椿芽用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等雜物。燙漂。用質量分數為0.2%的碳酸氫鈉溶液作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中燙漂30s。冷卻。燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個盛冷卻液的容器分級冷卻。裝袋。將冷卻的香椿芽瀝乾水分，按0.5kg/袋的量裝入塑料袋中，椿芽頭尾要排列整齊，摺疊袋口。速凍。包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24個小時。
種植香椿還是一個不錯的選擇，畢竟它的營養價值高，還有一定的藥用價值，喜歡它的讓你不僅僅侷限於國內，現在世界上很多地方都喜歡吃它，對它的需求也比較大，所以經濟前景還是很好的，但是香椿採收後的保鮮很重要，所以之後我們要着手做好這一方面的工作。
