水稻主要成分為澱粉，據研究表明，澱粉佔據整粒大米的77-80%左右。
糯米：澱粉全部為支鏈澱粉，幾乎不含直鏈澱粉。
粳米：澱粉中大約有20%為直鏈澱粉。
秈米：秈米中的直鏈澱粉佔比比粳米更高。
一、水稻主要成分
1、水稻主要成分為澱粉。據瞭解，澱粉佔據整粒大米的77-80%。
2、糯米中的澱粉全部為支鏈澱粉，幾乎不含直鏈澱粉（含量僅為1-2%），而粳米中的澱粉大約有20%為直鏈澱粉，秈米中的直鏈澱粉佔比則更高。
二、稻穀籽粒各組成部分的主要化學成分
1、稻穀：碳水化合物含量約為64.5%，蛋白質含量約為8.1%，水分含量約為11.7%，纖維素含量約為8.9%，灰分含量約為5%，脂肪含量約為1.8%。
2、稻殼：碳水化合物含量約為29.4%，蛋白質含量約為3.6%，水分含量約為8.5%，纖維素含量約為39%，灰分含量約為18.6%，脂肪含量約為0.9%。
3、糙米：碳水化合物含量約為74.5%，蛋白質含量約為9.1%，水分含量約為12.2%，纖維素含量約為1.1%，灰分含量約為1.1%，脂肪含量約為2%。
4、胚乳：碳水化合物含量約為78.8%，蛋白質含量約為7.6%，水分含量約為12.4%，纖維素含量約為0.4%，灰分含量約為0.5%，脂肪含量約為0.3%。
5、胚：碳水化合物含量約為29.1%，蛋白質含量約為21.6%，水分含量約為12.4%，纖維素含量約為7.5%，灰分含量約為8.7%，脂肪含量約為20.7%。
6、皮層：碳水化合物含量約為35.1%，蛋白質含量約為14.8%，水分含量約為13.5%，纖維素含量約為9%，灰分含量約為9.4%，脂肪含量約為18.2%。
