1、水稻穀粒的結構中包含穎和穎果。其中穎是指稻殼，由內穎、外穎、護穎和穎尖構成，內穎和外穎構成穀殼，護穎保護內、外穎。穎果是指糙米，由果皮、種皮、胚和胚乳構成，果皮和種皮在最外層，胚在下腹部，胚乳在種皮內。2、水稻穀粒是種子也是果實，多數情況下會作為果實被食用，有時也會作為種子被種植，但是種植時的產量比較低。
一、水稻穀粒的結構
1、水稻穀粒的外形結構主要由穎和穎果組成，其中穎就是指稻殼，穎果就是指糙米。籽粒由外而內分別有穎、米糠層、胚及胚乳等部分。稻穀脱去稻殼後就能得到糙米，糙米屬穎果，碾去外表皮層是米糠，留下的胚乳就是可以食用的大米。
2、穎由內穎、外穎、護穎和穎尖4部分構成。內穎和外穎的兩緣鈎合包裹着糙米，構成密封性很強的穀殼。粳型非糯性稻穀和秈型非糯性稻的穎的質量分別佔穀粒質量的18%和20%左右。內穎和外穎基部的外側各生有1枚護穎，護穎會托住稻穀籽粒，保護內穎和外穎。外穎有5條縱向脈紋，內穎有3條縱向脈紋。外穎尖有芒，內穎則一般不生芒，一般粳型非糯性稻穀出現芒的情況比較多，多數的秈型非糯性稻是沒有芒的，如果有芒，就多是短芒。有芒的稻穀容重較低，流動性不好。
3、穎果由果皮、種皮、胚和胚乳構成。其中穎果的最外層是果皮和種皮，有的穎果的種皮內含有色素，其呈現黃，紫，黑等顏色。穎果胚的位置在穎果的下腹部，胚由胚芽、胚根、胚軸和盾片4部分構成。胚乳的位置在種皮內，由糊粉層和澱粉細胞構成，是穎果中佔比最大的一部分。果皮和種皮佔穎果的2%左右，糊粉層佔穎果的5%-6%左右，胚佔穎果的2.5%-3.5%左右，胚乳佔穎果的88%-93%左右。
二、水稻穀粒是種子還是果實
1、水稻穀粒是既是種子也是果實，一般情況下作為果實使用，作為種子使用時產量較低。
2、水稻屬於禾本科稻屬，是一年生的草本植物。水稻的適應性廣、單產高、用途多，在全球各稻區廣泛分佈。
