蓮藕顏色因品種而異，其中粉藕外皮呈黃褐色，略帶黑色斑點，去皮後呈暗粉色，生吃略帶苦澀感，熟吃軟糯清甜、綿軟拉絲。脆藕外皮呈銀白色，色澤明亮，表面麻點較少，藕肉潔白。在挑選蓮藕時，注意顏色發暗的不要買，這樣的蓮藕不是很新鮮，顏色太白的也不要買，這樣的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡。
一、蓮藕是什麼顏色的
1、蓮藕分為為粉藕和脆藕：粉藕表皮呈褐黃色，略帶黑色斑點，去皮後呈暗粉色；脆藕表皮呈銀白色，色澤明亮，表面麻點較少，藕肉潔白。如果蓮藕顏色發暗，説明不是很新鮮了，不宜食用。如果顏色較白，這樣的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，也不建議食用。
2、粉藕外形短而粗，口感軟糯清甜、綿軟拉絲，但生吃略帶苦澀感。脆藕體形細而長，口感脆嫩，含水量高，特別適合用來清炒、涼拌。
二、怎麼挑選蓮藕
1、藕節粗且短：藕節數目不會影響品質，粗短的藕節成熟度比較足，口感較佳。
2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
3、外形飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土：帶有濕泥的蓮藕比較方便保存，可置於陰涼處約1周。沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存。
5、內外皆無傷：購買蓮藕時，注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹着，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
