回答：香菜有大葉和小葉2個類型，大葉品種的植株較高，葉片大，產量較高；小葉品種的植株較矮，葉片小，香味濃，耐寒，適應性較強，但產量相對較低。按照種子大小劃分，分為大粒種和小粒種。適合在保護地栽培的主要有5個品種：山東大葉、北京香菜、原陽秋香菜、白花香菜、紫花香菜。
一、香菜有幾種
1、按照香菜葉片的大小劃分，香菜可以分為大葉品種和小葉品種。大葉品種的香菜，植株相對較高，葉片較大，缺刻少而淺，香味淡，產量較高，而小葉品種的香菜，植株相對較矮，葉片較小，缺刻深，香味濃，適應性強，能夠在低温環境下生存，但產量稍低。
2、按照香菜種子的大小劃分，香菜可以分為大粒種和小粒種。大粒種香菜的果實直徑在7-8mm左右，小粒種香菜的果實直徑在3mm左右，目前中國種植的主要是小粒種香菜。
3、適合在保護地種植的香菜主要有山東大葉、北京香菜、原陽秋香菜、白花香菜、紫花香菜這5種。
（1）山東大葉，株高40-50cm，植株較直立，葉片大，葉色深綠，稍厚，葉柄長12-13cm，淺紫色，植株嫩，香味較濃，纖維少，耐寒性強，但耐熱性稍差。
（2）北京香菜，株高30cm左右，葉片小，呈綠色，低温時顏色變深或者變紫，葉柄細長，淺綠色，香味較濃，耐寒耐旱性強。
（3）原陽秋香菜，株高在42cm左右，香味較濃，耐熱耐旱性強，適宜在肥沃的土壤中生長。
（4）白花香菜，香味較濃，成熟時間較晚，耐寒性好，喜肥，但是產量較少。紫花香菜，植株較矮，一般在7cm左右，成熟時間較早，耐寒耐旱。
二、香菜種子如何催芽
1、在催芽之前，需要將香菜種子的外殼給搓開，分離出種子。
2、將種子在水中浸泡4-5小時以後，裝入袋子中，把袋子懸掛在井中離水面6.6-9.9cm處，每天將種子放到井水中濕潤一次後仍吊於原高度，7-10天左右發芽，待有40%左右的種子露白時取出播種。
3、用18℃左右的冷水浸泡種子大約12-24小時左右（過程中需換水一次），浸種後將種子撈出，晾乾，然後將種子放在濕的的布袋中，把布袋放在地坑中埋20小時左右進行催芽，等到50%左右的種子露白時取出播種。
4、使用赤黴素浸泡種子11個小時左右，浸泡完畢後，把種子清洗乾淨，再用冷水浸泡10小時左右，撈出清洗風乾，用濕袋子裝好放在9℃左右的冰箱內，時間在5-7天左右，等到30%左右的種子露白時取出播種。
5、使用1％高錳酸鉀溶液或50％多菌靈可濕性粉劑300倍液浸種30分鐘，撈出後洗淨，再用清水浸種20小時左右，置於20-25℃的陰涼處催芽，等到30％左右的種子露白時取出播種。
