柑橘類水果主要包括柑類、橘類、甜橙類、柚類、金柑類、檸檬類。1、柑類：果實較大，呈扁圓形或高扁圓形，果皮為橙黃色或橙紅色，果肉為橙色至深橙紅色，汁胞呈短披針形或長卵形。2、橘類：果實性狀與柑類相似，但是剝皮相對更加簡單。3、甜橙類：果實呈球形或橢圓形，果皮為橙黃色，油胞密生而凸出，果肉為橙色，汁胞呈長披針形。
一、柑類
1、樹勢中至強，樹冠為圓頭形、半圓形或橢圓形，枝條粗而稀疏。葉片較大，呈披針形或長橢圓形，春葉尖端無凹刻，翼葉明顯，呈線形。花朵較大，為白色。
2、果實較大，呈扁圓形或高扁圓形。果皮為橙黃色或橙紅色，白色層較發達。果心中等，果肉為橙色至深橙紅色，汁胞呈短披針形或長卵形。胚和子葉多為白色，偶爾間有淡綠色，剝皮略難。
二、橘類
1、樹勢中至強，樹冠為圓頭形、半圓形或橢圓形，枝條細而密集。葉片較小，呈披針形或長橢圓形，春葉尖端有凹刻，翼葉不明顯，呈線形。花朵較小，為白色。
2、果實較小，呈扁圓形或高扁圓形。果皮多為橙黃色或橙紅色，白色層不發達。果心大，果肉為橙色至深橙紅色，汁胞呈短披針形或長卵形。胚和子葉多為綠色，剝皮容易。
三、甜橙類
1、樹勢強健，樹冠呈圓頭形，枝條半開張。葉片中大，呈長橢圓形，翼葉明顯，呈倒卵形。花朵中大，為白色。
2、果實中大，呈球形或橢圓形。果皮顏色為橙黃色，油胞密生而凸出，白皮層一般不發達。果肉為橙色，汁胞呈長披針形。
四、柚類
1、樹勢強健，樹冠呈圓頭形，枝條半開張或下垂，新梢被毛。葉片較大，呈長橢圓形，翼葉明顯，呈心形或倒卵形。花朵較大，為白色或紫紅色。
2、果實大，呈高扁圓形、球形、倒卵形或梨形。果皮顏色為黃色、橙黃色或紅色，白皮層發達。果肉為淺橙色、黃色、白色、淺綠色、紅色，汁胞呈長披針形。
五、金柑類
1、樹冠較小，枝條密生，有刺。葉片小而厚，呈橢圓形或披針形，翼葉不明顯，呈線狀。花朵較小。
2、果實較小，呈球形、橢圓形或長卵圓形。果皮顏色為橙色至深橙色，較厚，無法剝離。
六、檸檬類
1、樹勢較強，枝條開張或下垂。葉片較大，呈橢圓形，翼葉較小。花朵較大，為紫色。
2、果實呈橢圓形，果頂有凸起。果皮為淡黃色，較厚。汁胞為白色，呈披針形。
