回答：1、碳源：食用菌最重要的營養來源，凡用於構成細胞物質和代謝產物中碳素來源的營養物質統稱為碳源。2、氮源：除碳源以外食用菌最重要的營養來源，凡用於構成細胞物質或氮素來源的營養物質統稱為氮源。3、無機鹽：食用菌生長髮育不可或缺的礦質營養，按其在菌絲中的含量可分為大量元素和微量元素。4、維生素：食用菌發育必不可少而又用量甚微的特殊有機營養物質。5、生長因子：促進食用菌子實體分化的微量營養物質。
一、食用菌在生長髮育過程中需要哪些營養物質
1、碳源
碳源是食用菌最重要的營養來源，凡用於構成細胞物質和代謝產物中碳素來源的營養物質統稱為碳源，如纖維素、葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖等。碳源的主要作用是構成細胞物質和提供生長髮育所需的能量。
2、氮源
氮源是除碳源以外食用菌最重要的營養來源，凡用於構成細胞物質或氮素來源的營養物質統稱為氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白質和酶類的主要原料，對生長髮育有重要作用。
3、無機鹽
無機鹽是食用菌生長髮育不可或缺的礦質營養，按其在菌絲中的含量可分為大量元素和微量元素。大量元素有磷、硫、鈣、鎂、鉀等，其主要功能是參與細胞物質的組成及黴的組成、維持酶的作用、控制原生質膠態和調節細胞參與滲透等。微量元素有鐵、銅、鋅、錳、硼、鈷、鉬等，是酶活性基的組成成分或黴的激活劑。
4、維生素
維生素是食用菌發育必不可少而又用量甚微的特殊有機營養物質，主要起輔酶作用，參與酶的組成和菌體代謝。
5、生長因子
生長因子是促進食用菌子實體分化的微量營養物質，包括核苷、核苷酸，特別是環腺苷酸，有生育激素的功效。
二、食用菌在生產中如何解決營養物質的補給
食用菌在生長髮育中需要的營養物質，一般需要在配製培養料的時候添加進去，具體的添加方法一般如下：
1、碳源
食用菌生產所需的碳源除葡萄糖、蔗糖等糖類外，主要來源於各種植物性原料，如麥草、稻草、玉米芯、棉籽殼、木屑、甘蔗渣、馬鈴薯等。這些碳源具有來源廣泛、取材容易、價格低廉、可再生等特點，是栽培食用菌的重要原料。為了促進菌絲生長，在培養料中應加入0.5%-5%的葡萄糖等速效碳源，作為菌絲生長初期的輔助碳源。
2、氮源
食用菌在生長髮育的過程中，所需要的氮源主要有蛋白質、尿素、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等。氨基酸、尿素等小分子有機氮可被菌絲直接吸收，而大分子有機氮則必須通過菌絲分泌的胞外黴，將其降解成小分子有機氮才能被吸收利用。生產上常用的有機氮有蛋白腖、酵母膏、尿素、豆餅、麩皮、米糠、黃豆漿、畜禽糞等。
3、無機鹽
（1）大量元素對食用菌的生長影響較大。配製營養基質時，無機磷酸鹽常用的是磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、石膏粉（硫酸鈣）、過磷酸鈣等；常用的硫酸鹽是硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸銨等；常用的鈣鹽有硫酸鈣、碳酸鈣、石灰等。
（2）食用菌對微量元素的需求量小，在水和玉米芯、棉籽殼、木屑、大豆稈等植物性產品中所含的無機鹽已經足夠食用菌的正常生長，一般在栽培食用菌時無需額外添加。如果額外添加，不僅無益，相反還會造成鹽中毒。
4、維生素
在食用菌的生產中，常用馬鈴薯、麩皮、玉米麪、米糠、麥芽、酵母膏等原料製作培養基。這些原料一般含有種類齊全、數量足夠的維生素，基本能滿足食用菌的需要，不必要額外添加。
5、生長因子
在美味牛肝菌的培養基中加入一定量（10-5摩爾至10-7摩爾）的環腺苷酸，可使美味牛肝菌在人工培養基上形成子實體。
