洋姜產量高但很少人種植是因為洋姜用途並不廣泛，洋姜僅僅作為生活中的補充食材，主要用於煮食、熬粥、醃製鹹菜，市場需求量較小，因此種植面積很難有所擴大。早熟品種，一般在每年的10月中旬，待地上莖自然死亡後，進行採收。晚熟品種，一般等到冰凍期時，地上莖死亡後，進行採收。
一、洋姜產量高卻沒人種植的原因
1、洋姜產量高但很少人種植是因為現在人民生活水平不斷提高，而洋姜僅僅只是作為生活中的補充食材，主要用於煮食、熬粥、醃製鹹菜，用途並不廣泛，市場需求量較小，因此種植面積很難有所擴大。
2、洋姜需求越少，種植的人越來越少，也就很難擴大種植面積。
二、洋姜幾月份成熟可以挖
1、成熟採收時間
如果是早熟品種，一般在每年的10月中旬左右，等到地上莖自然死亡後，進行採收。如果是晚熟品種，一般要等到冰凍期時，地上莖死亡後，進行採收（人工或機械採收，將塊莖挖出即可）。
2、種植時間
洋姜一般在每年的春季解凍後進行播種，並且在收穫後，由於有殘餘塊莖遺留在土壤之中，第二年的時候可以不再進行播種。但是為了保證洋姜分佈均勻，應當進行間苗，補苗。
