味：新茶湯色澄清、香氣濃郁，而陳茶湯色呈褐色，香味一般。
形：主要通過茸毛多少、條索鬆緊程度、外形是否均勻一致，碎茶、雜質的多少來判斷。
色：新茶乾硬疏鬆，色澤較鮮豔，呈嫩綠色，而陳茶緊縮暗軟。
香：品質較好的茶葉香味較為純正，而品質一般或較差的茶葉香味淡薄或無香味。
一、如何挑選茶葉
1、味
（1）味指得是茶水的味道，新茶的湯色澄清、香氣十足，陳茶的湯色就香味較差、顏色呈褐色。
（2）紅茶上來説，品質高的綠茶初入口略帶苦澀，但是回味久又覺得鮮甜，味道濃。苦澀味重，鮮甜味少的就是次茶。
2、形
（1）顧名思義就是指茶葉外形。各位茶葉品種都有它自己的形態特徵，不同的品種鑑別方式也不同。
（2）有的品種主要是看茸毛的多少，多者為優。有的品種是看條索的鬆緊，緊的品質更高。品質高的茶葉外形均勻一致，碎茶、雜質少。
3、色
（1）這個色主要是指外觀的顏色和茶湯色。新茶的外觀乾硬疏鬆，色澤較為鮮豔，一般呈嫩綠色。
（2）老陳的茶葉緊縮暗軟。選購茶葉時建議色純而有光澤更好。茶湯的顏色以明亮清晰的為佳。
4、香
品質好一點的茶葉香味比較純正，茶葉香味淡薄或者沒有香味的都不太好。
二、什麼茶葉適合煮着喝
老白茶、烏龍茶、紅茶以及黑茶等都適合煮着喝。其中紅茶經常會與牛奶、果汁等配合在一起，由於煮出來的紅茶滋味特別濃厚，不適合單獨飲用，但是與牛奶、果汁配合後就會使紅茶變得更加醇和。
