蜂蜜夏季結晶是不是好蜜 | 結晶不能作為蜂蜜質量的鑑別依據

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結晶不能當作判斷蜂蜜質量的依據，但在任何情況下都完全不結晶的蜂蜜一定是假貨。

真蜂蜜結晶後，質地鬆軟且有黏性，用勺子輕輕一攪即可融化。

假蜂蜜結晶後幾乎無黏性，或者會出現堅硬的塊狀物。

一、蜂蜜夏季結晶是不是好蜜

1、原理

蜂蜜結晶實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，當温度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便以晶體形式析出來，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀。

2、難易

蜂蜜結晶難易主要取決於葡萄糖含量，其中葡萄糖相對含量越高越容易結晶，反之則不容易結晶或要在一定條件下才能緩慢結晶，例如油菜蜜、椴樹蜜等都是容易結晶的蜂蜜，而洋槐蜜、棗花蜜等則是不容易結晶的蜂蜜。

3、質量

結晶並不能作為蜂蜜質量的鑑別依據，但任何條件下都完全不可結晶的蜂蜜肯定是假的，同時真蜂蜜結晶後質地比較鬆軟、有黏性，只需輕輕用勺子一攪就能融化，而假蜂蜜結晶幾乎沒有黏性，甚至可能有堅硬的塊狀物。

二、蜂蜜結晶是不是變質了

1、結晶原理

（1）蜂蜜結晶不是壞了，而是蜂蜜的一種正常現象。

（2）結晶是蜂蜜固有的物理特性，實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，當葡萄糖溶解度降低時葡萄糖就會以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀。

2、結晶因素

（1）葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相對越容易結晶，反之則不容易結晶。

（2）含水量：蜂蜜含水量越低相對越容易結晶，反之則不容易結晶甚至不結晶。

（3）結晶核數量：蜂蜜中結晶核數量越多相對越容易結晶，反之則不容易結晶。

（4）温度：蜂蜜在13～14℃環境中最容易結晶，温度過高或過低都不利於結晶。

3、結晶恢復

（1）提高環境温度：蜂蜜結晶後可將其放在火爐、暖氣片等温度較高的地方，過不了多久已結晶呈固體狀的蜂蜜就會恢復成粘稠的液體狀。

（2）稍微隔水加熱：蜂蜜結晶後可將其隔水加熱到40℃很快就會融化，但要控制好温度，温度高於60℃會使蜂蜜中的酶類等活性物質失活。

（3）放太陽底下曬：蜂蜜結晶後可將其放在太陽底下曬一下，一天曬不化第二天接着曬，但晚上不要放在冰箱中，否則又會恢復成固體狀。

（4）等其自行恢復：蜂蜜結晶後可將其放在通風的地方，等到了夏季多數蜂蜜都能自行恢復成液體狀，若不能恢復可隔水加熱來使其恢復。

4、結晶對照