椴樹蜂蜜本質為葡萄糖溶液,當其因外界因素而導致溶液溶解度降低時,葡萄糖以晶體形式析出,最終形成蜂蜜結晶。
椴樹蜂蜜為極其容易結晶的蜂蜜品種,其結晶呈潔白或乳黃色的固體狀。
一、椴樹蜜的結晶原理
椴樹蜜結晶的本質是葡萄糖以晶體形式從椴樹蜜中析出,原理是椴樹蜜中含有大量葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液,若葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖變會以晶體形式析出來,最終導致椴樹蜜部分或全部變成細膩潔白或乳黃色的固體狀。
二、椴樹蜜容易結晶嗎
椴樹蜜屬易結晶蜜種,事實上自然成熟蜜結晶的難易度主要取決於葡萄糖和果糖的含量比,一般情況下葡萄糖和果糖的含量比越大則相對越易結晶,而椴樹蜜中葡萄糖和果糖的含量分別為40%和30%,因此椴樹蜜在所有蜂蜜中都是極易結晶的蜜種。
三、椴樹蜜的結晶狀態
椴樹蜜結晶後多呈潔白或乳黃色固體狀,結晶後相對較硬且結晶顆粒細膩,也就是説椴樹蜜結晶後是有顆粒感的,但若顆粒感特別明顯則可能不正常,此時最好的辦法是用手輕輕捻這些結晶顆粒,若不易捻化或有明顯硌手感則肯定是假椴樹蜜。
四、椴樹蜜結晶鑑別
1、顏色:椴樹蜜未結晶時呈透明粘稠的淺黃色液體狀,結晶後則呈細膩潔白或乳黃色的固體狀,若買來的椴樹蜜不是這些顏色則可能有問題。
2、硬度:椴樹蜜極易結晶且結晶後相對較硬,尤其經低温冷凍的椴樹蜜結晶後可能更硬,但無論如何都不可能硬到連筷子都戳不進去的程度。
3、顆粒:椴樹蜜結晶後有顆粒感且結晶顆粒細膩,此時可取少量結晶體用拇指和食指輕輕捻,若不易捻化或有明顯硌手感則肯定是假椴樹蜜。