花椒的主要產地為四川、河南、湖南、雲南、河北、山西、陝西、貴州等地，以四川的品質最好。
大紅袍：產自陝西，所產花椒穗大粒多、色澤鮮豔、皮厚肉豐、香味濃郁、麻味適中。
九葉青：產自四川漢源，所產花椒油重粒大、芳香濃郁、香麻可口、風味獨特。
無刺花椒：具有結果早、果穗大、果粒緊湊、果色鮮豔、豐產穩、適應性強等特點。
一、花椒的產地
1、花椒的主要產地在我國四川、陝西、河南、湖南、河北、山西、雲南、貴州等地，而且如今四川產出的花椒品質最好，河北、山西地區產出的花椒產量最高。
2、不同地區產出的花椒品種也是不一樣的，比如大紅袍、九葉青、小葉椒、竹葉椒都是很不錯的花椒品種，國內外都有出售，而且各類花椒品種粒大油重，芳香濃郁，市場價值非常高。
二、品質好的花椒品種
1、大紅袍
（1）該花椒品種產自陝西地區，當地生產花椒有幾千年的歷史，而且有着“中國花椒之鄉”的美譽。
（2）當地生產的大紅袍花椒穗大粒多、色澤鮮豔、皮厚肉豐、香味濃郁、麻味適中，其名聲已經響徹國內外，如今全國各地都有該品種花椒出售，市場消費熱度也不錯，種植利潤比較高。
2、九葉青
（1）該花椒品種產自四川漢源，人們把這裏產出的花椒稱作花椒種的瑰寶，油重粒大、芳香濃郁、香麻可口、風味獨特。
（2）在當地有種植花椒的優越條件，每當到了花椒成熟的季節，九葉青花椒就會出現在市場上，而且需求並不低。
3、無刺花椒
（1）優良的花椒品種通常都是帶刺的，而確保品質的前提下，花椒的無刺化成為了發展趨勢。
（2）由於無刺花椒結果早、果穗大、果粒緊湊、果色鮮豔、豐產穩、適應性強，所以被廣泛種植。
（3）如今有一種小葉椒就是無刺花椒的新品種，市場的需求熱度高，種植效益十分可觀。
三、花椒的挑選方法
1、看
市場上主要有兩種花椒，一種是紅花椒，一種是青花椒，紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的的，青花椒宜選青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質的。
2、捏
（1）可以用手捏一下花椒，感覺一下是否乾燥，乾燥的花椒捏起來會發出沙沙的響聲，放回去的時候觀察手掌，看看是否有非常多泥灰雜質。
（2）如果是發潮的，或是用手指搓脱色的，建議不要購買。
3、聞
（1）花椒都帶有天然的香味，用手抓一些，在手心內稍握片刻，聞手背，如果在手背上都能感受到香氣，説明品質好。
（2）如果感受不到香氣，或是聞手心有黴變的味道或者其它雜味，説明質量不好。
4、嘗
（1）取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然後輕咬幾下吐出，看看是否只有麻味，如果有，説明質量好。
（2）如果有苦味、澀味等異常味道，説明質量不好。
