問：露地韭菜如何安全越冬？
1、選擇適宜品種：不同韭菜品種的抗寒性差別很大，一般來講，一個品種的低温休眠程度越深，對嚴冬低温的適應能力越強。因此，冬季寒冷地區進行露地韭菜生產，最好選用一些休眠型品種，如阜豐1號、津韭1號、竹竿青、大彎苗等。華北地區也可以採用一些不休眠型品種，但必須做好相應的防寒工作。
2、促進韭菜早回根：在北方露地環境下，所有韭菜品種隨着冬季低温來臨，其地上部都要萎蔫、乾枯，進入休眠狀態，人們將這個過程形象地稱為“回根”。休眠型品種回根表現早而徹底，不休眠型品種表現晚而不很徹底。在韭菜回根休眠之前，抗寒能力很差，而回根進人休眠以後，抗寒能力會大大提高。為此，可以在韭菜畦南側埋一趟玉米稈，使北側韭菜處於背陰處，人為造成低温環境，再不斷用鐵耙子把乾枯的葉子摟去，使所有莖葉都暴露出來，以感受低温，還可以向韭菜植株潑灑一些草木灰浸出液，這些措施都能有效促使韭菜早回根。
3、澆好封凍水：適時澆好封凍水是提高韭菜越冬能力的一項有效措施。
4、設置簡單保護：防止倒春寒危害有很多事例表明，韭菜受凍死亡不只是在冬季最寒冷時，也可能在最低温已經過去，天氣開始轉暖，韭菜開始從深休眠狀態中復甦時，遭遇倒春寒而受凍。為此，應該加強這一時期的管理。可以進行培土保根，越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏鬆土壤、改善土壤通透結構等作用，有利於根系對養分的吸收。施用牛、馬糞或農家肥，每畝用牛、馬糞2500千克即可。覆蓋一些柴草也有一定效果，每畝使用柴草250~300千克可以收到效果，有條件的還可以覆蓋地膜，保温、保墒效果更好。另外，可以在韭菜畦北側立一趟玉米稈，防止凜冽北風直吹。
