山葵：可食用部分主要是地下莖，對生長環境要求嚴格，需要2-4年才能成熟，價格較昂貴，味道較温和，研磨後細膩多汁且回味甘甜。
辣根：價格低廉，主要食用部分是根部，顏色為淡黃色，辛辣感十足。
芥末：是由芥菜的種子研磨成粉而成，價格較便宜，辣味柔和。
一、山葵、辣根及芥末的區別
1、山葵
（1）山葵很高級，它才是日本真正意義上的“芥末”。通常在很講究和高級的日料店才會用到，人們一般會誤以為平常吃的芥末就是它。
（2）山葵是草本植物，主要食用部位是地下莖(綠色)，且它對生長環境十分挑剔，對温度、濕度和土壤要求比較嚴格，通常要在潔淨的、有流水的河牀上生長2-4年才可以完全成熟，所以價格比較貴。
（3）山葵的辣味容易揮發，一般是選用特殊的器具和手法進行研磨，比如一塊貼着魟魚皮的木板順時針研磨。由於它比較容易氧化，在零下18度才可以保持它的新鮮度和口感，所以通常現吃現磨。山葵的味道也比較柔和，研磨出來的山葵細膩多汁且回味甘甜。
2、辣根
（1）辣根比較廉價，人們平時在超市看到的那種包裝成牙膏狀的“芥末”其實是辣根。
（2）辣根主要食用部位是根部(白色)，一直作為山葵的替代物而出現，走入尋常百姓家。人們食用的是它的根部，它的辛辣感很的強烈。
（3）而且辣根通常是淡黃色的，人們看到的一般是廠家為了讓大眾相信它是芥末加了綠色食用色素的。
3、芥末
（1）芥末來源於中國，在周朝就已經稱為大眾的調味品，其實就是芥菜的種子(黃色)，將種子磨成粉就成了芥，通常呈黃色。
（2）芥末的價格也比較便宜，所以成為大眾的調味料，它的辣味也比較柔和，回甘且清爽，所以一般會與肉食相佐。
二、山葵在我國哪裏有種植
1、山葵在我國大陸地區和台灣省均有種植。
2、山葵是一種生長在海拔1300-2500米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜，因為生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，如今國際市場上的山葵產品極為稀缺，大多產自日本。
