螃蟹死了不能吃。
螃蟹瀕死或死後會產生組胺，組胺為有毒物質，即使高温也無法破壞，因此死螃蟹不能吃。
在吃螃蟹時需要注意有些部位是不能吃的，例如蟹胃、蟹腮、蟹腸，處理螃蟹時需要將其取出後再食用。
一、螃蟹死了還能吃嗎
1、蟹死了不能吃，蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。
2、組胺為一種有毒的物質，隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
二、螃蟹哪些部位不可吃
1、蟹胃
是藏在殼子中的蟹黃裏。使用勺子把蟹黃打開，輕輕吸上面被裹着的的蟹黃，裏邊的三角包就是蟹胃了。因為螃蟹的食物是水生小生物、水草及腐爛的動物，因此蟹胃是很髒的，所以不建議食用。
2、蟹腮
打開蟹殼之後，在蟹身上的兩排灰色扇狀軟組織就是蟹腮。蟹腮就是螃蟹的呼吸系統，不建議食用。
3、蟹腸
位置在螃蟹下腹部可以掰開的三角內。打開三角我們就可以看到它的一條黑線與頂端蟹身連接。螃蟹的下腹部屬於螃蟹的消化系統，建議取出之後再食用。
三、怎麼挑選螃蟹
1、如果螃蟹的背部青而發亮，並且比較重，就説明這樣的螃蟹肉比較多。
2、如果是買母螃蟹的話，就要注意它的尾部，看上去要非常厚實，這樣就説明蟹黃比較豐富。
3、還有就是看肚臍是否飽滿，如果是飽滿潔白，並且凸起的，通常都很肥。
