螃蟹變紫色就不能再吃了，因為螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，這種物質恰好有毒，其毒素也不易被破壞。螃蟹通常有四個部位不能吃，分別是蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。其中，蟹腮位於蟹腹部，裏面很髒，所以一般不食用。蟹腸位於蟹黃及蟹肉內，裏面是蟹的排泄物，所以也要取出才行。
一、螃蟹變紫還能不能吃
螃蟹變紫色就不能再吃了。當螃蟹垂死或已經死亡時，體內的組氧酸會分解產生組胺，這是一種有毒物質。螃蟹死亡時間越長，體內積聚的組胺越多，毒性就越大，即使煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。因此，不建議吃變紫的螃蟹。
二、螃蟹哪四個部位不可以吃
1、蟹腮
蟹腮位於蟹腹部，外形和魚鰓差不多，像眉毛一樣長在腹部兩側，裏面很髒，所以不能吃，用刀切除就行了。
2、蟹腸
蟹腸位於蟹黃及蟹肉內，一般掰開蟹身後，蟹黃和蟹肉裏面有根黑色的東西就是蟹腸，裏面是蟹的排泄物，含有大量細菌，所以要取掉才可食用。
3、蟹胃
蟹胃就是蟹的胃，位於蟹黃裏，一般蟹黃中的三角包就是蟹黃，裏面含有蟹的排泄物，所以要取掉才可食用。
4、蟹心
蟹心就是蟹的心臟，位於蟹腹部中間，一般打開蟹蓋時，裏面黑色的膜衣處就是蟹心，裏面最寒，不宜食用，所以要將其取出。
