蝦頭能吃，但最好還是別吃，因為其食用價值不高，而且對健康也有影響。
蝦腮位於頭部，呼吸時會將許多重金屬保留在腮的位置上，所以蝦頭就容易重金屬超標。
即使蝦頭中沒有重金屬超標，但蝦頭中的胃和鰓也會積聚較多有害物質和細菌，所以最好還是不要食用。
一、蝦頭能吃嗎
1、蝦頭是能吃的，但是其所食用價值並不高，通常出於健康考慮的話，並不建議吃蝦頭。
2、之所以蝦頭的問題會引起這麼大的關注，和水源污染有着密不能分的關係。蝦子的腮也位於頭部，由於蝦在水下生活的時候，會把呼吸到的非常多重金屬保留在腮的位置上，這也就導致了蝦頭比較嚴重的重金屬超標。
3、蝦可能從水和飼料中吸收一些重金屬元素，而蝦頭又是蝦大部分器官的所在地，所以重金屬含量的確會比蝦肉更高一些。但只要是正規養殖的蝦，重金屬含量並不會超標。
4、至於有些蝦頭顏色發黑，那是由於蝦頭中的酪氨酸酶會產生優黑素、褐黑素等黑色物質，即便被冷凍或冷藏，酪氨酸酶依舊可以發生黑變;另外，蝦頭還是代謝廢物的所在地，如果蝦在被捕前正好食用了深色藻類，也可能導致蝦頭髮黑。
5、但要要注意，即便蝦頭不存在重金屬超標的情況，可蝦頭中的胃和鰓可能積聚有較多有害物質和細菌，所以最好不要食用，對於血脂正常的人來説，適當吃蝦頭中的蝦黃和蝦膏是可以的，但是一定要將蝦頭處理乾淨。
二、蝦頭的處理方法
1、用大拇指和食指捏着蝦頭兩側，把蝦頭稍微折下，別弄斷，讓蝦頭和蝦身間露出肉縫。
2、手指稍微用力擠壓蝦頭，內裏的一團贓物就會自動蹦出，這些都是大蝦的內臟和糞便，將贓物輕輕一址，就能把蝦線一同拉出。
三、大蝦頭黑了怎麼回事
1、大蝦頭黑了可能是不新鮮了，也可能是冷凍、冷藏、受到碰撞擠壓導致的。
2、另外，在捕撈前，飼料喂太多也會使蝦頭變黑。或者煮的時間超過3分鐘也會使蝦頭變黑。
