白菜品種繁多，常見的有上海青、青口菜、山東膠州大白菜、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城大毛邊。
白菜根據種植季節可細分為秋冬白菜、春白菜、夏白菜，根據形態可細分為散葉變種、半結球變種、花心變種、結球變種，其中結球變種又可分為卵圓型、平頭型、直筒型等三個基本生態型。
一、白菜有哪幾種
1、白菜在我國南北方都有種植，因不同的地理條件及環境因素，各地區種植的白菜品種也不一樣。
2、常見的品種有上海青、青口菜、山東膠州大白菜、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城大毛邊等。
二、白菜怎麼分類
1、按種植季節分
（1）秋冬白菜：秋冬白菜植株的有束腰，外型直立。又分白梗型和青梗型，白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
（2）春白菜：植株的葉子多為展開的，只有少數會有束腰，冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
（3）夏白菜：因為是高温時節種植，又稱為伏菜，品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。
2、按形態分類
（1）散葉變種：散葉變種是結球白菜的原始類型，葉片披張，不形成葉球。抗逆性強，纖維較多，品質差，食用部分分為蓮座葉，已漸淘汰。代表品種為山東萊蕪擘白菜。
（2）半結球變種：半結球變的種葉球鬆散，球頂開放，呈半結球狀態。耐寒性較強，對肥水要求不嚴格，蓮座葉和葉球同為產品。代表品種有遼寧興城大矬菜、山西陽城大毛邊等。
（3）花心變種：花心變種的球葉以襉褶方式抱合成堅實的葉球，但球頂不閉合，葉片先端向外翻卷，翻卷部分呈黃、淡黃或白色。耐熱性較強，生長期短，不耐貯藏，多用於夏秋早熟栽培。代表品種有北京翻心白、山東濟南小白心等。
（4）結球變種：結球變種是大白菜進化的高級類型，球葉抱合形成堅實的葉球，球頂鈍尖或圓，閉合或近於閉合。栽培普遍要求較高的肥水條件和精細管理，產量高，品質好，耐貯藏，分為三個基本生態型：卵圓型、平頭型、直筒型。
三、白菜從發芽到生長的全過程
1、發芽期：從種子萌動到子葉展開，真葉顯露。
2、幼苗期：真葉顯露，形成第1個葉序。
3、蓮座期：植株展出1-2個葉序，是個體產量形成的主要時期。
4、抽薹孕蕾期：抽生花薹，發出花枝，主花莖和側枝上長出莖生葉，頂端形成花蕾。
5、開花結果期：花蕾長大，白菜陸續開花、結實。
